Pane & Miele

Cucinando e riciclando le patate e funghi: zrase di nonna.

2012-01-16T08:00:00.003+01:00

Nel titolo ho scritto "riciclando", intendevo riciclo dei avanzi. Si tratta di patate lesse e funghi secchi. Dopo di aver visto questa foto e titolo certi di voi mi hanno chiesto la ricetta. In realtà, come succedde sempre, la ricetta è semplicissima. Si prende tutto "all'occhio". Nei tempi antichi le nostre nonne non avevano le bilance e faccevano tutto "all'occhio", no? Qui ho dovuto fare "più o meno".

Le zrase sono tipici della cucina slava (non oso dire russa perché non è così): bielorussa, ukraina, russa, polaca ecc.

Zrase di patate e funghi.

- 1 kilo di patate circa

- 200 gr di funghi porcini secchi

- 2 scalogni

- 4-5 cucchiai di olio di oliva extravergine

- un tuorlo

- sale, pepe

1. Mettere nell'acqua i funghi per circa 6 ore (se volete che si fanno prima metteteli nel latte). Poi, scollate i funghi un paio di volte, cuoceteli in una padella con un cucchiaio di olio, scalogni tritate finemente e sale finchè non saranno morbidi.

2. Nel frattempo, fate bollire le patate se non sono già lesse. Pelatele e schiacciatele raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola. Insaporitela con sale e pepe. Aggiungete un tuorlo. Prendete il composto e formate le sfere della dimensione di un mandarino, con le mane un pò inumidite, e poi ricavate un bucco e mettete un pò di funghi. Nuovomente formate la sfera, schiacciatela un pò e mettela sul piato piano o vassoi.

3. Scaldate bene un pò di l'olio in una padella. Friggete le zrase su entrambi i lati, fino a farli diventare dorati. Toglietele con una schiumarola e mettetele su un piatto foderato di carta assorbente. Servitele caldi.

Bicchierini di pere caramellate e capasanta su risotto bianco. Buon Capodanno a tutti!

2011-12-31T14:18:00.000+01:00

Sono sempre in ritardo ma volevo proporvi questa bellissima ricetta per l'ultimo dell'anno o anche e per domani a pranzo;) Idea delle pere caramellate con la capasanta ho trovato su ultima rivista di Saveurs. Solo che per realizzare in mini biccherini ho preso le pere piccoli (l'ho trovate per caso al mercato). Il risotto ho voluto fare semplice bianco per non mescolare i gusti della pera e della capasanta. Per un branch è perfetto!

Bicchierini di pere caramellate e capasanta su risotto bianco (per 4 persone)

- 4 pere (non troppo matture)

- 12 capasante se pere grande o 4 capasante se pere piccoli

- 40 gr di zucchero semolato

- 50 gr di burro

- un rametto di rosmarino

- sale, pepe

- 180 g di riso carnaroli

- 1/4 bicchiere di vino bianco

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di olio di oliva

- 0,5 l di acqua

- 60 g di panna da cucina

Preparate il risotto:

1. In una pentola versate l'olio e il scalogno tritatto. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.

3. Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatelo. A 5 minuti prima dalla fine aggiungete la panna da cucina e continuate a cuocere.

4. Nel frattempo, sbucciate le pere e tagliateli in tre se sono grandi o in due se sono piccoli.

5. In un pentolino versate lo zucchero e fatelo sciogliere, appena inizia a caramellarsi (cioè prendere colore) aggiungete 30 gr di burro e il rametto di rosmarino. Lasciate per un'attimo a sciogliere il burro e poi aggiungete le fette di pere. Fateli cuocere da tutti parte per circa 3-4 minuti.

6. In un'altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete le capasante e fatele rosolare da due parte per circa 2 minuti. Salatele.

7. Una volta cotto il riso al dente versatelo nei bicchierini, sopra poggiate le fette di pera e la capasanta.

Con questa ricetta vorrei partecipare a un concorso "White and Gold",

organizzato da tre bravissime ragazze di un blog "Culinographie".

Le foto sono state fate con una luce naturale, usando una Sony DSLR-A100.

L'obiettivo è di "Minolta" - 62 mm, ISO - 200, f/6,3, tempo di esposizione - 1/80 sec., esposizione - +0,3.

La messa in scena è molto semplice: i biccherini su un piatto a forma di pesce perché la ricetta a base di pesce. Ho usato un polvere d'oro alimentare e le palline d' oro anche alimentare. Un bicchiere di spumante di colore quasi oro trasparente e una tavoletta.

Vi auguro di passare una magnifica serata e un'anno migliore di tutti anni passati!

Buona vigilia!

2011-12-24T13:48:00.000+01:00

Tantissimi migliori auguri di passare un sereno Natale!

Patè di spéculoos "Lotus" (senza burro). Un regalo home made molto delizioso.

2011-12-21T10:47:00.002+01:00

Se dovete fare qualche regalo gustoso e delizioso, avendo poco tempo, questo patè è perfetto! Ho trovato la ricetta qualche tempo fa da lei. L'anno scorso ho fatto per un regalo ad amici. E' piaciuto così tanto che mi hanno chiesto di regalarli ancora e di più! Veramente buono e impegna poco tempo per farlo. Sarà perfetto per i bambini e per i adulti, spalmare sul pane, sui biscotti ... anche solo a cucchiaio:)

I biscotti-speculoos Lotus potrete trovare nella catena di "Spar" (Eurospar, Despar ... )

Patè di spéculoos "Lotus" senza burro.

- 150 gr di biscotti "Lotus"

- 60 gr di miele di acaccia o sciroppo d'agave

- 30 gr di zucchero semolato

- 100 ml di latte (io ho messo latte di riso)

- 50 ml di olio di semi

- 90 gr di cioccolato bianco

1. Preriscaldate il forno a 160°.

2. Rompete leggermente i biscotti e metteteli su una placca da forno, rivestita con la carta da forno. Fateli tostare per circa 20 minuti. Qui, sentirete un odore di brucciato caramello ma non vi preoccupate, è giusto così.

3. Lasciate raffreddare completamente i biscotti e poi macinateli in un mixer, ogni volta fermandosi e mescolarli.

4. In un pentolino versate il latte, il miele e lo zucchero. Fateli sciogliere ma non bollire.

5. Trittate il cioccolato bianco, mescolatelo con il polvere di biscotti e trasfeteli in una ciotola. Versate sulla miscella biscotti-cioccolato la metà del latte caldo, fate veloce qualche giri con una spattola. Poi, trasferite la miscella nel mixer e versate il resto del latte caldo. Frullate tutto, aggiungendo un pò alla volta l'olio di semi. Dev'essere un patè omogeneo ma ancora liquido.

6. Riempite i barattoli e metteteli nel frigo per almeno due ore.

Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi. E di più ... il secondo blogcompleanno.

2011-12-15T09:00:00.014+01:00

Ecco è il secondo appuntamento con le rifatte! Ve lo ricordate: qui e qui prima ricetta?
E' un'iniziativa di unire i foodbloggers senza glutine e glutinosi che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

Poche semplicissime regole:

- ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
- gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
- per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

La ricetta è Crespelle prosciutto e funghi di Francesca.

Crespelle alla farina di grano saraceno, prosciutto e trombetti dei morti

Per le crepes (ho fatto una ricetta tipica russa e si chiamano i blinchiki):

- 75 gr di "Farina" di Schaer

- 75 gr di farina di grano saraceno ( dev'essere finissimo, macinando ancora una volta )

- 1 uovo

- 150 gr di latte

- 65 gr di olio d'oliva

- 1/4 chucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaio di sale

- 1/2 tazza di acqua bollente

Per il ripieno:

- 30 gr di trombette dei morti secchi

- 200 g panna da cucina
- 4-6 fette di prosciutto cotto senza glutine (io trovo questo prosciutto al supermercato di "Spar")
- 1 mozzarella

1. In vigilia, 3-4 ore prima, mettete al mollo i funghi.

2. Fate bollire l'acqua. Nella tazza da tè mettete il bicarbonato e versate l'acqua bollente, dovrebbe venire una schiumetta. Poi, aggiungete il sale. Lasciate raffreddare per un pò.

3. Battete legermente con la frusta uovo e latte. Uovo e latte è meglio tirare dal frigo qualche ora prima, non sarano troppo freddi.

4. Mescolate due farine.

5. Versate il latte-uovo a filo, mescolando per evitare la formazioni di grumi. Poi, aggiungete sempre a filo l'olio d'oliva e mescolate molto bene. Lasciate riposare la pastella per circa 30-40 minuti.

6. Nel frattempo, scollate i funghi un paio di volte, cuoceteli in una padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi. Frullate i 3/4 dei funghi con il mixer fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, poi, mescolateli con la panna.
7. Oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta solo. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco pocho alto (che saranno dorati) e poggiarle su un piatto.

8. Farcite le crepes con una fetta di prosciutto, qualche cubetto di mozzarella e un pò di salsa ai funghi. Rottolatelo e tagliatelo ad altezza uguale alla vostra pirofila.

9. Imburrate la pirofila e appoggiate le crepes. Riempite tutta la pirofila, mettendo sopra il resto dei funghi e di mozzarella.

10. Cuocete le crespelle nel forno a 160°C per circa 20-25 minuti.

La prossima ricetta "Pumpkin Pie" è il 15 gennaio. Vi aspettiamo!

E' arrivato anche secondo compleanno del mio piccolo blog. Vorrei offrire a tutti voi questi piccoli cupcake alla barbabietola e cioccolato.

Cupcake alla barbabietola, cioccolato e farina di teff.

Idea della base è dal libro di Clea "Variations potimarron"

- 80 ml do latte di mandorle

- 100 gr di cioccolato fondente a 60%

- 300 gr di purea di barbabietola

- 2 uova

- 100 gr di zucchero di canna

- 100 gr di farina di riso

- 50 gr di farina di teff (o di quinoa)

- 2 cucchiaini da caffè di lievito (per i celiaci senza glutine, io ho di Pedon)

La farina di teff ho avuto da Olanda, da mia buona amica.

1. Avvolgete la barbabietola in un foglio di alluminio per il forno e lasciatela nel forno caldissimo a 220° per circa un' oretta. Quando la barbabietola sarà cotta, lasciatela raffreddare e poi sbucciatela e tagliatela a dadini

2. Frullate in mixer la barbabietola. Per aiutare di frullare aggiungete un pò di olio di oliva.

3. Fate bollire il latte e poi versatelo sul cioccolato, rotto a pezzi. Mescolate bene e lasciatelo a parte.

4. In una ciotola mescolate insieme la purea di barbabietola, un pizzico di sale, l'uovo e lo zucchero. Poi aggiungete il cioccolato e le farine mescolate con il lievito.

5. Riempite gli stampini e infornate i cupcake in forno a 160°C per circa 18 minuti (se sono piccoli) o 50 minuti se in versione di una torta di 18 cm di diametro.

Per la crema: ho preso un formaggio morbido, tipo robiola o stracchino, ho aggiunto un pò di miele. Ho mescolato bene e con una sac à poche ho formato un bel ciuffo sopra.

Risotto ai cachi, sidro e squacquerone.

2011-12-05T08:00:00.005+01:00

Un giorno ho trovato sotto la mia porta un bel sacco di cachi (penso che erano 10 chili o di più!). Era un mio vicino, gentilissimo signore, che me l'ha regalato. Mi ero spaventata, perché dovevo mangiare tutti io! ... al mio marito non piaciono. Mi sono ricordata di loro e del Contest. Volevo qualcosa di interessante e mi è caduto un sguardo su un risotto. Il risotto di cachi??? ... mah ... perchè no?! Mi piace esperimentare, intanto mangio solo io. Non avendo a casa il Bri e solo lo Squacquerone friulano mi sono buttata ad assaggiarlo. Vi dirò che è un gusto squisito, per chi piace un sapore dolce-salato e come il risotto con la mela o con le fragole. Da provare!

Risotto ai cachi, sidro e squacquerone (per due persone)

- 180 g di riso carnaroli

- 1/2 caco

- 1/4 bicchiere di sidro brut (o di vino bianco, non avevo a casa il vino)

- 1 porro (solo parte bianca)

- 2 cucchiai di olio di oliva

- 0,5 l di acqua

- 60 g di formaggio squacquerone o altro formaggio.

- Sale

1. In una pentola versate l'olio e il porro tritatto. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.

3. Versate il sidro (o vino), lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatelo.

4. A 5 minuti prima dalla fine aggiungete la polpa di mezzo caco e continuate a cuocere. Una volta cotto riso al dente versate il formaggio e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda RomantiKitchen

Vi auguro buon lunedì e tanti sorrisi:))

Pane alla farina di castagne, noci e cacao senza impastare. Due versione.

2011-11-28T08:00:00.001+01:00

Da tanto volevo fare un pane alle castagne e cacao. Ma trovare un posto caldo a casa nostra è una inpresa impossibile! Ho pensato che potrei provare questa ricetta ma modificando per un pò.

Come vedete sulla foto c'è anche un'altro pane, più chiaro. E' un pane glutinoso alla farina di zucca e noci con stesso procedimento.

Pane alla farina di castagne, noci e cacao senza impastre

Versione normale:

- 250 gr di farina di grano 00

- 180 gr di farina di castagne

- 20 gr di cacao amaro

- 150 gr di noci sgusciate

- 10 gr di sale

- 3 gr di lievito secco

- 360 ml di acqua fredda frizzante ( non ghiacciata )

Versione senza glutine:

- 250 gr di "Mix Pane-Mix B-Farina senza glutine" di Schaer

- 180 gr di farina di castagne

- 20 gr di cacao amaro senza glutine

- 150 gr di noci sgusciate

- 10 gr di sale

- 3 gr di lievito secco

- 360 ml di acqua fredda frizzante (non ghiacciata)

1. In una ciotola setaciate le farine con il cacao amaro. Aggiungete i noci, sale e lievito secco. Aggiungete l'aqcua e mescolateli con una mano affinché non si forma una palla leggermente appiccicosa.

2. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela a riposare a temperatura ambiente per 12-15 ore finché non si raddopia.

3. L'impasto dovrebbe presentarsi pieno di bolle e ancora molto morbido e molle. Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, schiacciatelo delicatamente con le mani per allargarlo un po', e fate due giri di pieghe. Poi mettete la pagnotta, con la parte liscia sopra, su un canovaccio pulito ricoperto di farina, spolverizzate con la stessa la superficie superiore e lasciate lievitare, coperto dal canovaccio per altre 2-3 ore.

4. Accendete il forno a 240°C e mettete dentro la pentola con coperchio. Pentola deve essere con i bordi alti per il forno.

5. Quando forno sarà ben caldo, estraete la pentola con attenzione e metteteci dentro la pagnotta con il lato piegato verso l'alto (cioè al contrario di come stava sul canovaccio).

6. Ifornatela per 30-35 minuti con coperchio, poi 15-20 minuti senza.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Pentole di cristallo

Macarons al melograno

2011-11-22T15:06:00.002+01:00

I macarons ho assaggiato per prima volta il 13 settembre alla stazione di Montparnasse a Parigi, aspettando un treno per il Bordeaux. E' stato un amore al primo morso se era non di grande qualità. Poi, erano di famosa madame Mercotte, fatti da lei e offerte in un pulmino diretto a una bella gita.

Sono tornata a casa e da qui è iniziata una guerra fino alla fine, tanto per il principio e "non mollare mai", per riuscire a farli belli e giusti.

I primi passi, direi che erano quasi perfetti ...

... poi, il tempo era umido e l'umore non era giusto per farli ...

ma lo stesso erano buoni!

Finalmente qui sono riuscita a vincere ...

... e si, ti pareva! Qui sono di nuovo un pò storti!

Macarons al melograno

Per la ricetta di macarons andate da Edda, che spiega tutto bene.

Gelatina di melograno per il ripieno di macarons.

Ho pulito chicco per chicco il melograno e l'ho messi in una pentola. Ho aggiunto un pò di acqua e l'ho fatto bollire per circa 10-15 minuti, devono essere morbidi. Poi, ho preso una schiacciapatate e un pò alla volta l'ho schiacciato tutti chicchi.

Ho pesato la polpa e ho aggiunto lo zucchero 1:1/2 (per capirci, 300 gr di polpa e 150 di zucchero). Di nuovo ho fatto bollire per circa 7 minuti. In un bicchiere con l'acqua ho sciolto l'agar-agar (leggere sull'etichetta) e poi ho versato nella polpa bollente. Ho lasciato bollire per 5 minuti. Ho versato nei barattoli e ho lasciato raffreddarla.

Riprendete i macarons. Con un cucchiaino farcite la metà dei macarons, poi richiudete con l'altra metà. Schiacciate leggermente con attenzione di non romperli. Conservateli in frigo chiusi in una scatola ermetica.

Degustarli 24-48 ore dopo, avendo cura di lasciarli a temperatura ambiente due ore prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Aboutfood: Cachi e melograno

Blinis alla zucca, farina di ceci e ricotta.

2011-11-18T08:00:00.004+01:00

Dopo di aver provato la farina di cecci qui, sono andata a fare altri idei. Stavolta ho provato la farina di cecci con la zucca e ricotta. Sono nati questo piccoli blinis dolci. Il gusto di nocciole della farina sta benissimo con la zucca.

Sinceramente, ho scoperto la farina di ceci da qualche giorni fa. Non l'ho mai mangiato e ignoravo sempre. Adesso sarà sempre nella mia dispensa:)

Blinis alla zucca, farina di cecci e ricotta (per circa 20 mini blinis)

- 150 gr di purea di zucca

- 60 gr di ricotta fresca

- 170 gr circa di farina di ceci (tutto dipende dalla zucca se ha troppo acqua o no)

- 2 uova

- 70 ml di acqua frizzante

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 1/2 cucchiaini da caffè di lievito

- olio di semi

1. Scaldate il forno a 200°C.

3. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, la purea di zucca e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Setacciate la farina e lievito e aggiungetela un pò alla volta alle zucca e ricotta. Mescolate bene e lasciate al riposo per circa 30 minuti.

4. Scaldate una padella, versate un velo d'olio, giusto per non far aderire i blinis. Con un cucchiaio versate un po' d'impasto (tipo crespella) per formare un disco. Cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto da ogni lato, il tempo che si coloriscano. Poggiate su carta assorbente e procedete allo stesso modo con il resto della pastella.

5. Sono buoni tiepidi e freddi e anche giorno dopo.

Rifatte senza glutine: linguine ai calamari e nettare d'arancia

2011-11-15T09:00:00.008+01:00

Tutto iniziato da qui ! Ve lo ricordate? Dall'idea di Vale e dalle condivisione delle ragazze GF è nata l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una metà impossibile! E' la voglia di stare insieme, divertirsi, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

La prima ricetta è "Linguine ai calamari e nettare d'arancia" .

Tagliatelle con farina di ceci, calamari e nettare d'arancia (per 2 persone)

Per la pasta (la ricetta glutinosa di Libera)

- 100 gr di farina di ceci

- 120 gr di "Farina" di Schaer

- 2 uova

- 1 arancia matura e dolce

- 1 clementina

- 250 gr di calamari freschi

- 1 cucchiaino da caffè di miele d'acaccia (opzionale)

- prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- olio extra vergine d'oliva

- sale, pepe

1. Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, aggingete un pò alla volta le uova leggermente sbattute prima. Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. Risulterà un pò duro ma dopo di un riposo sarà abbastanza elastico. Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per un'oretta circa.

2. Riprendete l'impasto, assottigliatela con un mattarello su la spianatoia leggermente infarinata. Tagliatela a strisce o al vostro piacere.

3. Sciacquate i calamari sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta da cucina, staccate i tentacoli, eliminate il becco e tagliate le sacche a rondelle.

4. Grattugiate la scorza del'aranca e della clementina e spremetene il succo a parte.

5. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e prezzemolo trittato e fate soffriggerne. Aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi.

6. Unite i calamari, regolate di sale, pepe, mescolate per qualche minuto ealla fine sfumate con il succo d'agrum.

7. Frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta per circa 4-5 minuti. Unite la pasta al sugo facendola insaporire in padella, versate il restante del succo e il cucchiaino di miele.

8. Servite caldi.

La prossima ricetta "Crespelle prosciutto e funghi" è il 15 dicembre.

Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!

Poche semplicissime regole:
- ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
- gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
- per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

Cjalsons friulane rivisitate. Due ricette diverse e due impasti diversi!

2011-11-07T15:57:00.010+01:00

Un pò di tempo fa, per un'occasione, ho provato a fare i cjalsons friulane. Vivendo qui da ben 4 anni non ho nemmeno osato a prepararli, mi sembrava sempre che sono difficili da fare. Un anno fà una mia amica mi ha regalato un librone (è grande libro!) della cucina friulana senza le foto. Proprio nel quel librone ho trovato tante ricette di cjalsons con l' impasti diversi. Ho fatto una per la prova e da quel giorno li faccio spesso.

Cjalsons al Squaquerone e ricotta di capra in due variante: normale e gluten free ( per 6 persone )

La ricetta tratta dal libro di Alessandro Molinari Pradelli "La cucina del Friuli-Venezia Giulia" con le mie modifiche nell ripieno

Per la pasta versione normale:

- 500 gr di farina 00

- acqua bollente

- sale

Per la pasta versione senza glutine:

- 500 gr di "Farina" di Schar

- acqua bollente

- sale

Per il ripieno:

- 120 gr di formaggio Squaquerone friulano

- 100 gr di ricotta di capra

- 40 gr di zucchero

- un bicchierino di Rhum

- 40 gr di uva sultanina (ammolata in Rhum, indicato sopra, e strizzata)

- 2 fette di pane bianco (nella versione senza glutine dovrebbe essere un pane senza glutine!)

- scorza grattugiata di un limone

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 5 foglie di basilico tritate

- un pò di erba cipollina (o un porro sottile) affettata sottilmente

Per il condimento:

- burro fuso

- formaggio friulano Frant (o ricotta affumicata)

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, salate e aggiungete acqua bollente poco per volta, aiutandoci con una forchetta all'inizio. Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. Coprite la pasta e lasciatela riposare.

2. Frattempo preparate il ripieno: in una ciotola ampia mettete la ricotta e formaggio, poi tutti gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

3. Riprendete la pasta, assottigliatela con um mattarello su la spianatoia leggermente infarinata. Ritagliate i dischetti grandi circa 4 cm di diametro.

4. Al centro di ciascun dischetto mettete un pò di ripieno con un cucchiaino, ripiegateli a metà e chiudete i bordi, arricciandoli.

5. Lessate i cjalsons in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e disponeteli in una zuppiera a strati, alternandoli con burro fuso e formaggio (o ricotta). Serviteli caldissimi.

Con questa ricetta partecipo al Contest di AboutFood "Pasta ripiena"

Questa ricetta è quasi uguale della prima ma con una farina di zucca per l'impasto normale. L'ho trovato da un molino friulano "Molino Moras". Ovviamente si fa e con la purea di zucca aggiunta nell'impasto. Il pesto di aglio orsino ho fatto io ancora in primavera, semplicemente frullando le foglie con l'olio di oliva extravergine. Si può sostituire con pesto di basilico o al vostro gusto.

Cjalsons alla farina di zucca, ripieni di aglio orsino e formaggio friulane.

Per la pasta versione normale:

- 250 gr di farina 00

- 250 gr di farina di zucca

- acqua bollente

- sale

In versione senza farina di zucca:

- circa 300 gr di farina 00

- 200 gr di purea di zucca

- sale

Per la pasta in versione senza glutine:

- 300 gr di "Farina" di Schar

- 200 gr di purea di zucca

- sale

Per il ripeno:

- 120 gr di Amaretti pestati

- 100 gr di formaggio Latteria vecchio grattugiato

- 100 gr di ricotta di capra

- scorza di un limone

- 30 gr di uva passa ammolata in un biccherino di Rhum

- sale

- 2 cucchiai di pesto di aglio orsino (o pesto al basilico)

Per il condimento:

- burro fuso

- ricotta affumicata

Procedimento dell'impasto stesso della prima ricetta. Se fate versione con la purea di zucca si procedde così:

1. Scaldate il forno a 200°C.

2. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e molto asciuta. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela. Disponete la farina a fontana, aggiungete la purea, sale e se la purea e tanto asciutta aggiungete l'acqua tiepida poca per volta. Impastate come al solito. Coprite la pasta e lasciatela riposare.

3. Frattempo preparate il ripieno: in una ciotola ampia mescolate la ricotta con il formaggio, aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

4. Poi, riprendete l'impasto, spianatelo con un mattarello in sfoglia sottile, ricavate tanti dischetti larghi circa 5 cm di diametro. Disponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno, poi piegate la pasta e chiudetela, faccendo con il pollice e l'indice tre-quatro zampe di gallina.

5. Lessate i cjalsons in abbondante acqua salata fino a quando appena vengono a galleggiare. Poi disponeteli nella zuppiera a strati, alternandoli con il burro fuso, ricotta affumicata e Amaretti a piacere. Serviteli caldissimi.

Rifatte senza glutine ... Partenza!

2011-11-05T15:37:00.001+01:00

Abitanti del mondo senza glutine :

Siete stanchi degli insuccessi ottenuti in cucina dopo aver sudato sette camicie, anzi sette grembiuli?
Volete regalare dei sorrisi di soddisfazione a chi assaggia i vostri piatti gluten free, annullando di colpo anni di sguardi incerti, dubbi e perplessità?

Volete la prova che la buona cucina si trova anche sulle tavole dei celiaci?

E voi abitanti del mondo con glutine?
Avete un amico, un fratello, una sorella, un lontano cugino che si presenta da voi dopo anni e anni, ma soffre di celiachia? "Oh mamma e adesso che gli preparo" e vi rispondete sempre “bistecchina alla griglia ed insalata e vado sul sicuro"? Non vi piacerebbe per una volta rispondervi in maniera diversa e cucinare davvero, rendendolo felice e facendolo sentire parte integrante non solo delle chiacchiere ma anche del buon cibo?

Mangiare senza glutine non significa per forza stare dietro i fornelli per ore per poi ottenere un risultato deludente. Fortunatamente non è sempre così! E’ proprio quello che noi foodblogger senza glutine cerchiamo di diffondere nelle nostre cucine virtuali: si può cucinare in poco tempo, preparando dei piatti molto gustosi e di facile esecuzione per tutti.

E un giorno Vale si è chiesta e ci ha chiesto “Allora perché non ci uniamo e pubblichiamo a blog unificati, in modo originale, dei piatti senza glutine che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci intimoriti dalle mille difficoltà?"
Dall’idea di Vale e dalla nostra condivisione – entusiasta e anche un pelo incosciente – nasce l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una meta impossibile! Questa iniziativa pian piano ha preso forma e si è ispirata al "Quanti modi di fare e rifare" da cui ha attinto la voglia di stare insieme, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!

Poche semplicissime regole:
ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

Gustare finalmente un buonissimo piatto senza glutine.
Un grande grazie a Vale che ha reso tutto questo realtà! Eccoci! I primi partecipanti ardimentosi sono già sulla linea di partenza e la prima ricetta è "Linguine ai calamari e nettare d'arancia"

Le prossime ricette le scoprirete il 15 insieme alla prossima ricetta :)

Elenco dei blog aderenti:

In cucina senza glutine

La Gaia celiaca

Una celiaca in cucina

Un cuore di farina senza glutine

Cardamomo & co

Ai fornelli con la celiachia

Fabipasticcio

Il Ricettario di Anna

Una cucina tutta per sè

La celiaca pasticciona

Spunti e spuntini senza glutine

Un castello in giardino

Calzoncini alla barbabietola e mozzarella. Gluten free.

2011-10-21T23:43:00.004+02:00

Una ricetta autunnale e molto gustosa. Ho rivisitato semplicemente questa ricetta, facendola gluten free e cambiando il ripieno. E' stata una improvvisazione mia.

Calzoncini alla barbabietola e mozzarella (per 20 calzoncini)

- 200 gr di farina di grano saraceno finissimo

- 175 gr di farina di quinoa

- 1 barbabieotola media

- 200 ml di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 100-150 gr di mozzarella

- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1. Avvolgete la barbabietola nella carta di alluminio e cuocetela nel forno a 200°C per circa 1 - 1,5 ora. Lasciatela raffreddare e poi tagliatela a cubetti.

2. Preparare la pasta: mescolate due farine con il sale, l'olio d'oliva extravergine e l'acqua.Impastate bene, coprite con un panno umido e lasciatelo riposare.

3. Dividete l'impasto in 20 piccoli pezzi.

4. Formate i piccoli palle grandi come una noce. Altre coprite con un panno umido.

5. Spianate una delle palle, per ottenere un cerchio di circa 12 cm di diametro. Nel centro mettete i cubetti di barbabietola e di mozzarella e piegateli in modo da formare una mezza luna.

6. Cuoceteli nel forno già preriscaldato per circa 13-15 minuti a 180°C.

7. Servite i calzoncini caldi o tiepidi.

Avec cette recette je participe au Cuisinez les couleurs de l'automne.

Calzoncini betterave et mozzarella (pour 20)

- 200 g de farine fine de sarrasin
- 175 g de quinoa
- 1 betterave moyenne
- 200 ml d'eau
- sel
- 100-150 g de mozzarella
- 2 c à s d'huile d'olive extra vierge

1. Envelopper la betterave dans du papier alu et faire cuire dans un four à 200 C pendant 1h - 1h30. Laisser refroidir, peler et couper en petits morceaux.
2. Préparer la pâte: mélanger les 2 types de farine, ajouter du sel, l'huile d'olive et l'eau. Couvrir la pâte avec une serviette mouillée et mettre dans un endroit chaud.
3. Faire un boudin et couper en 20 petits morceaux.
4. Avec chaque morceau faire une boule de taille de noix. En laisser un, et couvrir les autres de serviette mouillée.
5. Prendre chaque boule et rouler le plus finement possible (d=12 cm). Mettre les morceaux de betterave et de mozza, replier les bouts.
6. Faire cuire au four préchauffé à 180 C 13-15 minutes.
7. Servir chauds ou tièdes.

Un'altro ingrediente "non troppo segreto" ... il latte concentrato. Due ricette gluten free e senza burro.

2011-10-19T18:36:00.003+02:00

Un'altro ingrediente ma non troppo segreto ... latte intero concentrato. E' un ingrediente dell'infanzia e dei tanti ricordi per me. L'ho visto al supermercato per caso e mi è venuta una voglia come quella dai bambini: andare con un dito nel barattolo! :))

Torta al cioccolato, datteri, pinoli e latte concentrato (gluten free e senza burro)

( per uno stampo di 20 cm di diametro)

- 100 gr di farina di riso

- 100 gr di farina di miglio (o di mais finissimo)

- 25 gr di fecola di patate

- 25 gr di cacao in polvere amaro senza glutine

- 100 ml di olio di semi

- 80 gr di zucchero semolato

- 3 uova

- 100 ml di latte intero concentrato zuccherato di Nestlé (io trovo solo questo)

- 1 cucchiaino da caffè di lievito per i dolci

- 100 gr di cioccolato fondente

- 50 gr di pinoli tostati

- 100 gr di datteri snocciolati e tritati grossolanamente

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

2. In una ciotola montate con la frusta l'uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte e alla fine l'olio. Montate tutto per un minuto circa.

3. In un'altra ciotola mescolate le farine, setacciate la fecola, il cacao e il lievito per i dolci. Mescolate tutto bene e poi riunite tutti due impasti, versando l'impasto secco un pò alla volta e montando tutto con la frusta. Alla fine aggiungete il cioccolato, i datteri e i pinoli.

4. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete la torta nel forno preriscaldato per 45-50 minuti a 170 °.

Cake di zucca, ricotta e latte concentrato (senza burro e gluten free)

- 150 gr di purea di zucca

- 100 gr di ricotta non troppo secca

- 3 uova

- 100 gr di farina di riso

- 100 gr di farina di mais

- 20 gr di fecola di patate

- 100 ml di latte intero concentrato zuccherato di Nestlé

- 1 cucchiaino da caffè di lievito per i dolci

1. Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e asciuta. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela insieme con il latte concentrato, versando un pò alla volta nel frullatore.

2. In una grossa ciotola mescolate insieme l'uova e la ricotta, ottenendo una crema liscia e bianca. Versate un pò alla volta la purea di zucca, continuando a sbattere con una frusta.

3. In un'altra ciotola mescolate insieme le farine, la fecola e il lievito.

4. Unite due impasti, mescolate bene con una frusta. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

5. Versate il composto in uno stampo da cake imburrato, infarinato e cuocetelo nel forno preriscaldato per 40 - 45 minuti a 180 °.

Ingrediente segreto ... il sidro!

2011-10-17T08:00:00.009+02:00

Ho scoperto da poco il sidro, dall' anno scorso e per caso ...

Noi amiamo le montagnie, i boschi, i prati, i sentieri e tutto ciò che si trova sul Val Natisone dei Friuli. Ogni nostra uscita scopriamo qualcosa di nuovo: i piccoli paesini, un nuovo sentiero nascosto, una vecchia casa abbandonata e le specialità gastonomiche dei posti scoperti. Andiamo in gita almeno una volta alla settimana.

Un giorno, tornando dalla nostra gita solita, ci siamo fermati a un piccolo chiosco sulla strada che vendeva le mele nostrane. Tra varie specialità ho trovato le bottiglie con una parola magica SIDRO! Credevo che non esisteva più quella antica bevanda dei Friuli e del Val Natisone ... e invece mi sono sbagliata!

Oggi sono varie ricette dei dolci. Perché certe possono rimanere nel archivio senza pubblicarle;)

Muffins di zucca, sidro e quinoa (per circa 20 mini muffins)

Ricetta dal libro "Variations potimarron" di Clea con le mie modifiche

- 300 gr di pureà di zucca

- 3 uova

- 80 gr di zucchero di canna

- 150 ml di sidro (non dolce)

- 150 gr di farina di riso

- 75 gr di farina di quinoa

- 25 gr di fecola di patate (per i celiaci senza glutine)

- 50 ml di olio di semi

- 1,5 di cucchiaino da caffè di lievito per i dolci senza glutine

- 1 pugno di noci

1. Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e asciuta.

2. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela insiema con l'olio di semi, versando un pò alla volta nel frullatore.

3. Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungete la purea di zucca.

4. Mescolate tutte le farine con lievito e la fecola. Versate un pò alla volta assieme con il sidro al primo impasto (uovo-zucca-olio), aiutandovi con la frusta elettrica. Alla fine aggiungete le noci.

5. Riempite gli stampini, sopra aggiungete un pò di fiocchi di quinoa o le noci trittate e infornate i maffins percirca 15 minuti (dipende dalla grandezza dei vostri stampini).

6. Sfornateli e lasciateli raffreddarsi su una griglia.

Crostata dolce di barbabietola, latte concentrato, sidro e ricotta di capra

- 100 gr di ricotta di capra + 30 gr

- 100 gr di farina di riso

- 80 gr di farina di miglio (la trovate nei negozi BIO), si può sostituirla con la farina di grano saraceno

- 25 gr di fecola di patate (senza glutine per i celiaci)

- 5-6 cucchiai di sidro (se usate la farina di grano saraceno dovete mettere ancora un cucchiaio)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 barbabietole grande

- 2 cucchiai di latte concentrato zuccherato o miele

- mandorle a lamelle per decorazione

1. Avvolgete le barbabietole in un foglio di alluminio per il forno e lasciatele nel forno caldissimo a 220° per circa un' ora e mezza. Quando le barbabietole saranno cotte, lasciatele raffreddare e poi sbucciatele e tagliatele a fettine sottile.

2. Per l'impasto: mettete le farine, la fecola e lo zucchero in un recipiente largo. Aggiungete la ricotta e sabbiate tutto con le mani oppure con un robot da cucina. Poi aggungete circa 5 cucchiai di sidro, da rendere l'impasto compatto e flessibile. Impastate bene per circa 10 minuti. Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare per circa 30 minuti.

3. Trasferite l'impasto su una carta da forno. Infarinate leggermente la carta e spianate l'impasto con un matterello, per ottenere un cerchio non troppo sottile, circa 5 mm.

4. Mettete le fette di barbabietola nel centro del cerchio, sbricciolate sopra di barbabietola la ricotta (io avevo la ricotta di buffala), versate il latte concentrato o il miele e alla fine le mandorle. Cprite la crostata con un foglio di alluminio per il forno e infornatela nel forno già riscaldato a 180 °C per circa 12 minuti, poi tirate il foglio e infornate la crostata ancora per circa 10-12 minuti.

Gustate la crostata calda o tiepida.

Galletta al sidro con mele e mirtilli.

Stesso impasto della prima crostata. Ho tagliato le mele e le ho fatto passare nella pentola con la scorza di limone e un cucchiaio di sidro per circa 10 minuti o quando sarano mezzo cotti. Le ho lasciato raffredare e poi ho farcito la galletta con le mele e ho aggiunto sulle mele un pugnio di mirtilli del bosco e un cucchiaio di zuccero di canna. Ho infornato la galletta nel forno a 180°C per circa 25 minuti.

La mia avventura, parte seconda e ultima.

2011-10-11T13:34:00.003+02:00

Vi ricordate ancora di questo post ? Scusate se in ritardo ma devo finire di raccontarvi tutto.

Giorno dopo siamo partiti per un viaggio verso Oloron Sainte-Marie e ci siamo fermate a fare un bel colazione a un bel posto in campagnia tra vignietti di Bordeaux,

Sources de Caudalie

Chemin De Smith Haut Lafitte

33650 MARTILLAC

E' un bellissimo posto! Vi lascio con queste foto.

Colazione!

Abbiamo mangiato e siamo andati a Road Food Movie con un grande professionista e fotografo Philippe Barret e con lo chef Vivien Durand

Si trattava di fare una foto vera in diretta di un ritratto alimentare con il melone (un produttore di melone e uno chef).

Era una bellissima esperienza! Su questo link potete vedere tutte capolavori e i vincitori in categoria Road Food Movie.

Giorno dopo eravamo qui a Vallée de Barétous a mangiare un bel formaggio di pecora. Il tempo è stato da parte nostro, era bellissimo!

E alla fine era serata di premiazione delle foto di professionisti e di diletanti. Potete vedere qui le foto dei vincitori in tutte categorie. Io posso solo ringraziare l'Ufficio di turismo d'Oloron, qui vi lascio un link del concorso e delle foto presentate e selezionate.

Chutney di mele e fichi d'india

2011-09-27T08:00:00.011+02:00

Prima di partire per la Francia ho fatto un chutney alla mela e uva sultanina senza fare nessuna prova. Altro giorno siamo stati invitati a una festa tra amici con le solite grigliate. Ho portato un barattolo di chutney. Ha avuto così tanto successo che in mezzora è stato mangiato tutto!

Poi, ho trovato i fichi d'india al negozio e mi è venuto di provare a fare stesso chutney ma con un pò di questi fichi che erano belle rosse. Vi dirò che è' stata una bella idea da parte mia;) (sono troppo modesta, vero?). I fichi e lo zenzero hanno dato un gusto un pò particolare al chutney. Vi consiglio di provare a fare, è molto semplice e ci sarà un bel regalo per il Natale.

Chutney di mele e fichi d'india

- 1 kg di mele

- 5-6 fichi d'india belle rosse

- 300 gr di uvetta (è meglio se gialla)

- 400 gr di zucchero di canna

- 2 cucchiaini da caffè di zenzero fresco grattugiato

- 1 cucchiaino di sale

- 2 cipolle viole

- 300 ml di aceto di mela

1. Sbucciate le mele, tagliatele in quatro e eliminate i semi, poi tagliatele a rondelle sottili.

2. Pulite le cipolle e sminuzzatele finemente.

3. Sbucciate i fichi d'india e tagliateli a cubetti.

4. In una casseruola a fondo spesso (io ho una di Staube) mettete tutti ingredienti: le mele, le cipolle, i fichi d'india, l'uvetta, lo zucchero, il sale, lo zenzero grattugiato e l'aceto. Portate tutto a ebollizione mescolando ogni tanto con un cucchiaio.

5. Fate cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta o finche tutto non risulta morbido, ogni tanto controlando e mescolando.

6. Poi, passate tutto al passaverdura e poi portate a ebollizione di nuovo sul fuoco basso. Fate cuocere ancora per circa 10-12 minuti. Versate ancora caldo in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.

Potete consumare il chutney subito ma sarà ancora più buono tra due settimane.

Mia avventura a un concorso fotografico. Parte I.

2011-09-23T12:40:00.008+02:00

Finalmente ho avuto un pò di tempo per raccontarvi della mia avventura a questo concorso fotografico, organizzato dall'Ufficio del Turismo del Piemonte Oloron in Francia.

Questo concorso esiste da tanti anni ma era solo per i fotografi professionisti, quali dovevano fotografare un piatto preparato da un chef francese. Solamente in questo anno è stata una novità: al concorso hanno partecipato anche i foddblogger, cioè i fotografi diletanti, non professionisti.

Tra tanti partecipanti hanno selezionato 10 persone, tra cui ero anch'io (vi confesso: non ne ho aspetato, veramente!). Era come in una favola: abbiamo incontarato tanti fotografi famosi e di più, tanti chef famosi!!

Potete vedere qui e qui le coppie chef-fotografo.

Il primo giorno, siamo arrivati a Bordeaux, in un albergo fuori città (la città non ho visto perché sono arrivata troppo tardi, se sono anche partita da casa alle 6 di mattina, sono arrivata a Bordeaux alle 19.00 di sera!).

Vi segno l'indirizzo se qualcuno avrà bisogno in futuro. E' un hotel molto carino e arredato moderno:

HOTEL ALL SEASONS BORDEAUX AEROPORT

95 Avenue JF Kennedy

33 700 MERIGNAC

tel. 05 56 55 93 42

La nostra prima serata è iniziato da una piccola cena in un locale "Ze Rock" a Cenon, vicino Bordeaux. Lo chef Nicolas Magie è molto talentuoso. Abbiamo gustato piccoli bouchées con un flûte de champagne, chiacchierando tra noi e altri ospiti.

Restaurant ZE ROCK

Chez le chef Nicolas MAGIE

1 Rue Aristide Briand

33150 CENON

tel. 05 57 54 12 94

Gelato vegan al tofu, pesca e erba luigia

2011-09-05T08:00:00.020+02:00

Come ho detto prima, il tofu ho scoperto da un pò di mesi fa. Avete già visto l'uso nei dolci e oggi c'è anche in gelato:) Vi assicuro che era molto buono, importante di trovare un tofu giusto di qualità.
La ricetta è questa di Alex. L'ho riportato solo nel mondo di vegan, sostituendo il mascarpone con la crema di tofu.
Ho usato il tofu kinugoshi. lI tofu normale e il tofu kinugoshi sono completamente diversi come consistenza: il kinogoshi è più settoso e gelatinoso.

Gelato vegan al tofu, pesca e erba luigia

- 160 gr di zucchero semolato

- 160 ml di acqua

- 2 cucchiai di panna di soia

- 250 gr di tofu kinugoshi sgocciolato bene (si trova nel negozio BIO)

- il succo di un limone

- 15 foglie di erba luigia

- 6-7 pesche

1. Inserite nel mixer il tofu e panna di soia. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Mettete la crema nel frigo.

2. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Scaldate l'acqua, lo zucchero, il succo di limone ed erba luigia. Appena sciolto lo zucchero mettetelo a raffreddare e lasciate l’erba luigia in infusione nello sciroppo.

3. Sbucciate le pesche e frullatele.

4. Quando lo sciroppo sarà freddo, togliete le foglie di erba luigia e aggiungete lo sciroppo nella polpa di pesche. Poi versate la crema di tofu e frullate tutto fino ad ottenere un composto ben cremoso. Mettete in frigo perper una notte.

5. Riprendete il composto e trasferitelo nella vostra gelatiera.

Cake ai mirtilli neri in due versione: con ricotta e con tofu. Senza glutine

2011-08-25T15:10:00.019+02:00

La mia cucina ancora chiusa per un semplice motivo: fa caldo da morire! Si mangia qualcosa di fresco e di leggero, si beve tantissima acqua e si mangia l'anguria:)

Mi chiedono se sono diventata una vegan, perché ultimamente sto usando il tofu. Dico di no, mi piace il pesce e il formaggio di capra. Ma in questi mesi sono in astinenza di formaggi e per questo sono passata al tofu. Lo messo anche nel gelato (sarà la prossima ricetta!), non ridere però, veramente era molto buono, credetemi!

Nel cake ho sostituito la ricotta con il tofu e voilà! ... leggerissima torta è pronta per stupire qualcuno chi non prende il tofu sul serio;) ... ammeto, l'ho scoperto qualche mesi fa.

Cake alla ricotta, mirtilli e rabarbaro ( per uno stampo da 22 cm di diametro )

- 150 gr di mirtilli neri

- 150 gr di rabarbaro (se non ne avete, usate pure le mele o mirtilli)

- 4 uova

- 85 gr di burro salato

- 85 gr di ricotta mista o di mucca

- 1 cucchiaio di kefir o yogurt magro naturale

- 150 gr di zucchero di canna

- 100 gr di farina di riso

- 50 gr di farina di miglio (la trovo nel negozio BIO)

- 1 cucchiaio di fecola (senza glutine per i celiaci)

1. Lavate e pulite il rabarbaro e i mirtilli. Tagliate il rabarbaro a pezzi lunghi di 2 cm.

2. Separate i tuorli dagli albumi, mettendo gli albumi in una grossa ciotola.

3. In un'altra grossa ciotola mescolate insieme con una frusta i tuorli e il burro ammorbidito finché il composto non diventa bianco e cremoso. Aggiungete la ricotta e il kefir e continuate a sbattere per ottenere una crema liscia e bianca. Alla fine versate un pò alla volta lo zucchero e continuate a lavorare la crema finchè non diventa tutta liscia e cremosa.

4. Setacciate la fecola di patate e unitela alle due farine: di riso e di miglio.

5. Riprendete la ciotola con gli albumi e iniziate a montarli fino a quando saranno ben fermi.

6. Subito dopo, aggiungete delicatamente ai bianchi a neve il composto tuorli-burro-ricotta. Mescolate attentamente e poi versate a pioggia la farina con la fecola, avendo cura di far scendere la spatola al centro della ciotola e risalire poi lungo i bordi roportando così il composto verso il centro e facendo ruotare contemporaneamente il recipiente. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

7. Alla fine aggiungete al composto la frutta e fate una mescolata.

8. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete la torta nel forno preriscaldato per 40 - 45 minuti a 180 °.

Cake al tofu e mirtilli (per lo stampo da 22 cm di diametro)

- 300 gr di mirtilli

- 100 gr di farina di riso

- 100 gr di farina di mais fioretto (dal negozio BIO)

- 20 gr di fecola (senza glutine per i celiaci)

- 75 gr di burro (in versione vegan - burro vegetale)

- 75 gr di tofu al naturale

- 3 uova (in versione vegan - 1 cucchiaio di fecola+3 cucchiai di yogurt vegetale)

- 1 cucchiaino di lievito (senza glutine per i celiaci)

- 130 gr di kefir o yogurt magro naturale (in versione vegan - di soia o di riso)

- 150 gr di zucchero semolato

- sale

1. Frullate il tofu con un cucchiaio di kefir o lo yogurt.

2. In una ciotola montate con la frusta il burro ammorbidito, lo zuccero e la crema di tofu fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete una alla volta le uova, battendo bene dopo ogni aggiunta.

3. In un'altra ciotola settaciate la fecola con il lievito, aggiungete le due farine, il sale e poi il kefir o lo yogurt. Mescolate bene e poi riunite tutti due impasti. Alla fine versate i mirtilli

4. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete la torta nel forno preriscaldato per 50 minuti a 180 °.

Galetta-kalitka con patate e finferli. Due versione: normale e gluten free.

2011-08-08T15:54:00.007+02:00

Buongiorno a tutti, buon lunedì e buone vacanze a chi le ha!

Ricetta di oggi è di una cucina un pò particolare, carelo-finnica. Si chiamano le Kalitche e sono tipici di Finlandia e di Carelia, una delle reppubliche della Federazione Russa. In genere le Kalitche si preparano con la farina di segale ( o di avena ) e di farina 00, con un ripieno di patate e cipolla oppure tvorog e zucchero. Si mangiano tiepidi o caldi con la panna acida (smetana).

Ho un pò improvisato: invece di piccole galette ho fatto una grande galetta e ho aggiunto i finferli nel ripieno e la ricotta nel impasto. La versione sulla foto è normalema scrivo anche la versione gluten free che ho fatto per me.

Galetta-kalitka con patate e finferli.

Per impasto versione normale:

- 100 gr di farina di avena integrale+ per lavorare

- 80 gr di farina 00

- 100 gr di ricotta (deve essere asciutta)

- 50 gr circa di kefir o yogurt magro

- 1/2 cucchiaino di sale

Per impasto versione gluten free:

- 80 gr di farina di grano saraceno finissimo ( oppure di quinoa tostata ) + per lavorare

- 100 gr di farina di riso

- 25 gr di fecola di patate senza glutine

- 100 gr di ricotta (deve essere asciutta)

- 50 gr circa di kefir o yogurt magro (assicurarsi che è senza glutine)

- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno (per una galetta):

- 2 patate medie

- 200 gr di finferli

- 2 cipolotti tritati

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

- prezzemolo

- sale

- aglio

1. Per l'impasto: mettete le farine e il sale in un recipiente largo ( per versione gluten free, anche la fecola ). Aggiungete la ricotta e sabbiate tutto con le mani oppure con un robot da cucina. Poi aggungete circa 70 ml di kefir o yogurt magro, da rendere l'impasto compatto e flessibile. Impastate bene per circa 10 minuti. Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare per circa 20-30 minuti.

2. Frattempo per il ripieno: cuocete le patate sbucciate in acqua bollente salata, fino a quando diventeranno tenere, poi scolatele e rimettetele nella pentola. Aggiungete il sale e schiacciate bene con una forchetta.

3. Lavate i finferli e pulite bene tutti i residui terrosi. Scolateli e asciugateli bene con la carta. Tagliate quelli di taglia più grande a pezzetti. Fate scaldare l’olio in una padella, fate rosolare i cipolotti e l'aglio, poi verste i funghi e cuoceteli per 5 minuti. Tirate la pentola con i funghi dal fuoco e aggiungete le patate, sale e prezzemolo tritato. Lasciate riposare.

4. Trasferite l'impasto su una carta da forno. Infarinate leggermente la carta e spianate l'impasto con un matterello, per ottenere un cerchio non troppo sottile, circa 8 mm.

5. Mettete il ripieno nel centro del cerchio e distribuitelo con un cucchiaio su tutta superficie, lasciando circa 1,5 cm dai bordi libero. Poi, sigillate bene i bordi.

6. Trasferite con attenzione la galetta con la carta su una teglia da forno e cuocetela nel forno già riscaldato per circa 25 miuti a 180°C. Servite la galetta calda o tiepida.

Con questa ricetta partecipo al Contest di About Food:

Tart vegan alle zucchine, pomodorini gialli e tofu. Gluten free.

2011-07-18T08:00:00.021+02:00

Si ricomincia dopo di una piccola pausa. Grazie mille a tutti voi, si è andato tutto bene, mi sono laureata!

Per me l'estate è un stagione un pò particolare: tanta tanta verdura e frutta, tutto ciò che mi piace tantissimo! In questo anno nel mio orto sono arrivati anche i pomodorini gialli, le melanzane bianche, i patisson, il rabarbaro ... tranne zucchini! Non vogliono crescere ...

La ricetta di oggi è 100% dietetica: vegan e gluten free. La pasta briseé vegan ho dovuto un pò modificare da quella che ho trovato da Alice.

Tart vegan alle zucchine, pomodorini gialli e tofu ( per un stampo rettangolare di 11x 34 cm )

Per l'impasto:

- 75 gr di farina di mais fioretto finissimo

- 75 gr di farina di riso

- 15 gr di fecola di patate (senza glutine)

- 35 ml di olio di oliva

- 60 ml di acqua freddissima

- 1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno:

- 1 zucchina grande

- 14-16 pomodorini gialli

- tofu
- timo o timo limone

1. Preparate l'impasto. Dovete lavorare più breve possibile per non riscaldarlo! Mescolate le farine con fecola e il sale. Aggiungete l'olio e sabbiate velocemente con le mani oppure se preferite con un pobot da cucina.Alla fine aggiungete l'acqua freddissima dal frigo ( è meglio se sarà ghiacciata ). Formate una palla e lasciatela riposare nel frigo per minimo di 2 ore ( è meglio se tutta la notte ).

2. Dopo di questo riposo della pasta, rivestite uno stampo con la pasta, sarà un bel pò difficile. Potete fare così: distribuite la pasta nello stampo senza fare i bordi e leggermente pressarla.

3. Lavate una zucchina e i pomodorini. Affettate sottile la zucchina e distribuitela sull'impasto, sopra mettete i pomodorini e un pò di timolimone. Salate e pepate a piacere e cuocete il tart nel forno già riscaldato per circa 25 minuti a 180°C.

4. Sfornatelo e distribuite sopra un pò di tofu a pezzetti, condite con un pò di olio extravergine d'oliva.

Un viaggio di weekend per un simpatico progetto di Eléonore

Loc.Clabuzzaro, Val Natisone, Friuli Venezia Giulia

Marmellata di ciliegie e peperoni.

2011-07-01T07:00:00.003+02:00

Questo è un post programmato. Quando lo legerete io sarò sul treno diretto a Milano, a Politecnico di Milano. Avrò una giornata dura e .... Dio, aiutamiiiii!!!!

La ricetta trovata per caso da Chiara un pò di tempo fa. Mi ero dimenticata e le fragole sono finite! Ho dovuto provare con ciliegie e un'altra volta con amarena. Tutte due sono venute buonissime! Mi imaggino come sarebbe con le fragole ... ma dovrei ricordarmi ( direi "scrivermi" ) per il prossimo anno.

Marmellata di ciliegie e peperoni ( per due vasetti da 200 gr )

- 500 gr di ciliegie ( o di amarena ) già snocciolate,

- 300 gr di peperoni rossi ( già puliti )

- 1/2 di limone

- 500 gr di zucchero

Il lavoro è di 3 giorni.

Primo giorno:

1. Lavate le ciliegie, snocciolatele e tagliatele a metà.

2. Lavate e asciugate i peperoni, sbucciateli e privateli di semi e picciolo. Tagliateli a pezzettini piccoli e uniteli alle ciliegie. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Mescolate bene.

3. Ponete tutto in un grande contenitore con il tappo a chiusura ermetica e mettetelo nel frigo per 8-12 ore.

Secondo giorno:

Versate il composto in una pentola bassa e larga per le marmellate e portate a ebollizione sul fuoco basso mescolando ogni tanto. Rimettete il tutto nel contenitore e lasciatelo di nuovo in frigorifero per 8-12 ore.

Terzo giorno:

1. Filtrate lo sciroppo e portatelo a ebollizione.

2. Quando lo sciroppo arriva a 105 gradi, unite le ciliegie e peperoni e portateli a bollire.

3. Cuocete per circa 5 minuti, controllando la cottura della marmellata con una goccia di sciroppo sul piatto, dovrebbe gelificarsi.

4. Ho frullato anch'io la marmellata perché mi piace così e io frullo tutte le marmellate e salse.

5. Invasate in vasetti già sterilizzati.

Molto buono sui crostini e sui formaggi.

Kaki-age tutto improvvisato! ... MTChallenge di giugno.

2011-06-28T22:41:00.005+02:00

Arrivo sempre in ritardo postare la ricetta. Ma ho una buona scusa ;))

Quando ho letto nuova ricetta del MTC di giugno mi ho preso un spavento: NON ho fritto MAI nella mia vita! Avevo sempre questo terrore di friggere! Mi ho detto: " Come faccio?? Non posso andare indietro entrando una volta in sfida! Che sfida è se non rischiare? ... ecc. ecc...." Non so niente di cucina orientale e non mangio mai niente di orientale tranne il tofu e spaghetti di soia fatti da me.

Ieri mattina, mentre aspettavo la stampa della tesi in tipografia sono entrata in una libreria ( quale DEVO passare a un chilometro perché non uscirò mai da lì senza qualche libretto! ). Mi è caduto un sguardo su un libro ( non mi ricordo come si chiama ) di cucina giapponese casalinga. Sono seduta e ho sfogliato e ho letto le ricette che mi ispiravano. Ho trovato bellissime ricette con il tofu che non so mai come e cosa fare.

Oggi a pranzo, mentre praparavo e MI preparavo con "il morale" per Kaki-age mi sono ricordata di una bella ricetta da quel libro ( ovviamente ho dovuto lasciare libro e sono riuscita di uscire con le mani vuoti dalla libreria che è molto stranno!! ). Praticamente la ricetta improvvisata all'ultimo momento! Avevo nel orto bellissime e tenerissime patisson con i fiori. Posso dire con l'orgoglio che mi è andato tutto perfetto , non ho sporcato niente e è venuto tutto benissimo! Grazie alle spiegazione di Acquaviva!

Spero che la salsa, cioè il chutney di rabarbaro e ciliegie allo zenzero va bene, no?

Kaki - age di verdure e tofu affumicato ( per 2 persone )

- 8 - 10 fiori di patisson o di zucca

- 3 patisson bianche o zucchine

- 2 cipolotti piccoli

- 50 gr di tofu affumicato

- 2 cm di zenzero fresco

- sale
- olio di soia per friggere

Inoltre ho fritto le foglie di salvia e fiori di nasturzio.

Per la pastella

- 100 gr di farina di riso

- 25 gr di amido di mais

- 1 tuorlo di uovo

- circa 200 ml di acqua molto giacciata ( lei consiglia di mettere anche qualche cubetto di ghiaccio )

Per chatney al rabarbaro e ciliegie:

( Ricetta di Alex modificata per un pò! )

- 400 gr di rabarbaro tagliato a cubetti

- 200 gr di ciliegie snocciolate

- 1 cipolotto rosso

- ca. 75 ml di aceto di mele

- 5 cucchiai colmi di zucchero

- 3 cm di radice di zenzero

- sale

Per il chutney: dico la verità l' ho preparato ancora prima.

1. Sbucciate la cipolla e trittatela finemente.

2. Pelate la radice di zenzero e grattugiatela.

3. Mettete tutta la verdura e frutta in una pentola grande, aggiungete lo zucchero, lo zenzero e il sale. Versate l'aceto di mele.

4. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti mescolando ogni tanto. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Versate nei barattoli già sterilizzati, chiudete bene e lasciate in un posto buio e fresco. Oppure lasciate raffredare, poi versate nei barattoli e conservate in frigo.

Per la salsa: ho eseguito indicazioni di Acquaviva.

1. Settacciate la farina con il amido di mais tre-quattro volte. Versateli in un contenitore trasparente. Poi, versate il tuorlo in un uguale recipiente e aggiungete sopra tanta acqua ghiacciata quanta ne serve per raggiungere lo stesso livello della farina.

2. Sbattete l'uovo con l'acqua ( io ho usato due dorsoli di cucchiai di legno ) e quando è ben amalgamato unirvi in un solo colpo la farina setacciata. Mescolate tutto lentamente e per poco tempo. Ho lasciato riposare la pastella nel frigo. Frattempo ho preparato il resto.

Per le verdure.

1. Pulite i fiori di zucca ( di patisson ) privandoli del pistillo centrale e lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente Aasciugate li su un foglio di carta da cucina.

2. Pulite i cipollotti mantenendo solo la parte bianca. Lavateli ed affettateli finemente. Pelate la radice di zenzero e grattugiatela.

3. Lavate i patisson o zucchine e tagliateli a cubetti piccoli.

4. Tagliate il tofu a cubetti uguali alle zucchine e 3 firi di patisson o di zucca.

5. In una ciottola mescolate 1/2 dei cipolotti con il tofu, lo zenzero e 1/2 di patisson ( o le zucchine ).

6. In un'altra ciottola mescolate resto dei cipolotti, dei patisson e i fiori di zucca ( patisson ) tagliati finemente.

7. " Scaldate l'olio in un wok o un pentolino dai bordi alti, portandolo a 170°. (La temperatura ideale è raggiunta quando una goccia di pastella lasciata cadere nell'olio affonda fino a metà altezza e poi torna a galla. Se galleggia e dora subito l'olio è troppo caldo, se tocca il fondo e fatica a risalire la temperatura è troppo bassa. Per tenere la temperatura costante conviene friggere sempre pochi kaki-age per volta.) " le parole di Acquaviva.

8. Riempite il resto di fiori di zucca ( patisson ) con cipolotti-tofu-patisson. Chiudete bene ( come un fagotto ) e legate tutto con un stuzzicadente.

9. Passate nella pastella e friggeteli, non più di due o tre frittele per volta. Levate le frittele quando sono croccanti ma ancora chiari con una pinza e metteli su una carta assorbente.

10. Poi, versate la pastella su altro impasto, nella ciottola numero due e rimestare velocemente. Friggere a cucchiaiate come prima.

11. Serviteli ben caldi, direi bollenti con il chutney al rabarbaro e ciliegie.

I fiori di patisson ho servito anche con un caviale "finto" , trovato ieri all'IKEA ( vedi la foto 1 ). Sono le alghe vegetale e sono buonissime anche con loro.

Le ricette mai pubblicate.

2011-06-20T13:57:00.003+02:00

Ora prendo io la staffetta da Claudia e da Alex ... Come dicevono loro anch'io non mi ero tanto soddisffata delle ricette o delle foto. A volta mi sono dimenticata di scrivere oppure non mi ricordavo come l'ho fatto alla fine!

Ci sono parecchie e vi faccio vedere certe di loro.

Cocotte con patate novelle, cipollotto e aglio orsino

( ormai l'aglio orsino non si trova più qui da noi )

Clafoutis di aglio orsino e sclopit (selene)

( anche qui l'aglio orsino e sclopìt )

Gȃteau de pain perdu alle fragole

Insalata tiepida di tacchino, barbabietola, feta e fragole

Il pain d’épices di Felder

( ricetta di Calycanthus )

Zraze della mia nonna

( cucina russa )

Gelato al thè Matcha e i miei primi mini macarons

Zuppa inglese al modo mio

Torta-rotolo alle fragole e rabarbaro con crema alla ricotta e panna

( ricetta di Milena )

Pesto al nasturzio con mandorle

Anch'io ero li! ... Gente del Fud.

2011-06-15T14:27:00.007+02:00

Finalmente arrivo anch'io con il mio reso conto del "Gente del Fud"! Come avete capito anch'io sono stata invitata a Sorrento da Garofalo. E' stata una bellissima esperienza indimenticabile, dove ho conosciuto tantissime belle persone ( e quanto non sono riuscita a riconoscere!! ). Peccato che era poco tempo e tantissimi di noi non sono riusciti neanche salutarci. Però, speriamo sempre che ci sarà un'altro occasione!

Un ringrazio a tutti quanti e in particolare Emidio, Giorgio, Flavia e tutto lo staff Garofalo, Loison e
Nokia ...

Vi lascio con le foto!

"Cheescake" di labna alle fragole

2011-06-03T14:21:00.009+02:00

Quando prima volta ho visto la foto sul Flickr di questo cheescake da Alice mi ero affascianata sia dalla foto sia dal nome di questo misterioso formaggio "Labna". Volevo provare a farlo ma non in versione vegan. Sono andata a cercare le ricette e ho trovato una da lei. Si fa presto, è buonissimo anche mangiarlo a cucchiaiate o sul pane.

Il cheescake viene molto buono come sapore. Ho fatto solo piccole modifiche nella parte liquida di formaggio.

"Cheescake" di labna alle fragole ( per lo stampo da 18 cm di diametro a cerniera )

- 1 kg di yogurt intero naturale

- 1 cucchiaino di sale

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di kefir ( o latte )

- 15 gr di succo di limone

- 15 gr di olio di riso

- 10 gr di fecola di patate

- zeste di 1/2 limone

Per la base:

- 100 gr di biscotti secchi

- 40 gr di miele di acaccia

- 10 gr di olio di riso

Per guarnire:

- fragole fresche

- marmellata di fragole

1. Giorno prima preparate il labna: mescolate lo yogurt con un cucchiaino di sale. Poi, versatelo in un colino grande con della garza o un telo sottile e posatelo su una ciotola. Lasciate riposare per almeno 3 ore, il siero dovrebbe sgocciolarsi paino. Trascorso il tempo mettetelo nel frigo per circa 10-12 ore.

2. Alla fine dovrà pesare 460 gr: come dice Alice, "nel caso pesasse di meno recuperare un po' del liquido che ha perso nella sgocciolatura...". A me pesava di meno e io ho aggiunto un pò di più il kefir.

3. Riscaldate il forno a 180°C e mettete sul fuoco l'acqua per bagnomaria.

4. Per la base: nel mixer trittate finemente i biscotti. Aggiungete il miele e l'olio, lavorate ancora per pocchi minuti. L'impasto dovrebbe avere un aspetto di sabbia bagnata.

5. Distribuite tutto sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm e pressatelo per bene con le mani.

6. Ripulite il mixer e versate lo yogurt sgocciolato, lo zucchero e il kefir ( o latte ). Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Poi, aggiungete il succo e le zeste di limone e lavorate ancora per un pò.

7.Alla fine aggiungete l'olio e la fecola, e lavorate fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.

8.Versate tutto sulla base di biscotti e livellatelo con una spattola.

9. Rivestite lo stampo con un doppio stratto di alluminio ( che l'acqua del bagnomaria non entra nello stampo e non rovina il dolce ). Inserire lo stampo in un'altra teglia più ampia e riempitela di acqua bollente fino fino a metà del dolce.

10. Infornate e cuocete per circa un'oretta: dovrebbe essere sodo ai bordi ma morbida al centro.

11. Lasciatelo raffreddare, poi spalmatelo con un velo di marmellata e lasciarlo nel frigo per almeno una notte.

12. Guarnite con le fragole fresche e marmellata di fragole.

Con questo dolce vi auguro un buon week end!

Gelato vegan al rabarbaro, ciliegie e cardamomo con ciliegie confit

2011-05-31T08:00:00.017+02:00

Credo che il rabarbaro ancora si trova. Io lo trovo, finalmente, da una signora al mercato nella mia città, sperduta dal mondo. Ho fatto tutto che volevo: le marmellate, i dolci, le salse ecc... Toccava anche il gelato. Qui ho provato fare solo con il rabarbaro. Buono, si ... ma mancava qualcosa! Ho avuto una bella idea di aggiungere le ciliegie e un pizzico di cardamomo. Ho servito questo gelato con le ciliegie confit.

Gelato vegan al rabarbaro, ciliegie e cardamomo con ciliegie confit.

Per il gelato:

- 2 l di latte di riso o di soia

- 400 gr di rabarbaro

- 200 gr di ciliegie

- 150 gr di zucchero semolato-

- 1/2 di cucchiaino da caffè di cardamomo macinato

Per le ciliegie confit

La ricetta tratta dal libro "Petit Larousse des ricettes aux Fruits du Verger" di Valérie Lhomme

- 400 gr di ciliegie

- 150 ml di siroppo di zucchero di canna

- 1 cucchiaino da caffè di zenzero macinato

- 1 cucchiaino da caffè di cannella macinata

Per il gelato:

1. Mondate le coste di rabarbaro delle foglie e dei fili, poi lavatele e taglietele a pezzetti. Mettetele in una casseruola insieme con lo zucchero, il cardamomo e il latte, portate a ebolizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

2. Nel frattempo, lavate le ciliegie e snocciolatele. Aggingetele al rabarbaro e latte e prosegiute la cottura ancora per 10 minuti.

3. Spegnete la fiamma, lasciate raffreddare. Poi, frullate tutto e lasciate il composto a raffreddarsi nel frigo per qualche ora.

4. Riprendete il composto e trasferitelo nella vostra gelatiera.

Per le ciliegie confit:

1. Lavate le ciliegie.

2. Scaldate lo sciroppo di zucchero di canna con lo zenzero e cannella per circa 5 minuti.

3. Poi, versate le ciliegie e cuocete per circa 15 minuti sul fuoco basso.

4. Versate il tutto in un barattolo a chiusura ermetica e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda e Claudia Gelati e semifreddi

Polpette Quinoa e Bisi gluten free.

2011-05-28T22:20:00.008+02:00

Direi che da tanto tempo mi tentavo di entrare nella qualche sfida di Menu Turistico ma sempre avevo timore ( chissa perché!). Stavolta mi sono decisa all'ultimo momento, cioè in ultima ora. Anche questa ricetta è venuta spontanea, improvisata direi. Sono entrata nel mondo gluten free, è da tanti mesi che va.

Quindi, anche qui ho voluto fare la mia versione di Risi e Bisi gluten free per MTC di maggio

Polpette Quinoa e Bisi gluten free ( per circa 10 polpette medie )

- 50 gr di quinoa

- 50 gr di farina di riso

- 30 gr di piselli freschi già sgranati

- 50 gr di pane raffermo gluten free ( io lo avevo fatto a casa )

- 300 ml di brodo vegetale

- 10 cubetti piccoli di formaggio tipo fontal o qualche altro tipo

- 1 uovo

- un mazzetto piccolo di rucola

- sale

1. Risciacquare bene la quinoa in acqua fredda. Fare bollire 150 ml di brodo, salarlo. Versate la quinoa e fatela cuocere per circa 12 minuti. Scolatela.

2. Fate cuocere i piselli per 10 minuti in brodo vegetale bollente

3. Pulite e lavate, poi asciuggate la rucola. Tritatela finemente.

4. Mettete il pane nell'acqua per qualche minuti, poi strizzatelo.

5. In una ciotola mescolate la quinoa con la farina, il pane, la rucola e l'uovo. Salate. Mescolate bene e alla fine aggiungete i piselli.

6. Prendete il composto e formate 10 sfere della dimensione di un mandarino, con le mane un pò inumidite, e poi ricavate un bucco e mettete un cubetto di formaggio. Nuovomente formate la sfera. Mettela sul piato piano o vassoio e spolverate sopra con un pò di farina di riso.

7. Imburrate una pirofila e metteci le polpette. Fate cuocere nel forno già preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Buona Pasqua a tutti !!

2011-04-23T22:30:00.003+02:00

Vi faccio tantissimi auguri di una serena e buona Pasqua! E mi devo scusarsi per non essere passata da ognuno di voi! Ho una lunga scadenza dei tesi e vi giuro che ho pochissimo tempo! Vi lascio con questo piccolo mazzo di fiori ...

Bacioni a tutti:)

Ravioli russi ( pelmeni ) con calamaro, riso e piselli novelli.

2011-04-11T08:00:00.010+02:00

In realtà, non sono proprio russi, ho fatto un mix :)). Non aspettavo che il piatto sarà così buono e interessante di sapori: il calamaro, il riso e i piselli novelli...

Ravioli russi ( pelmeni ) con calamaro, riso e piselli novelli ( per circa 26 ravioli )

- 150 gr di farina 00
- 90 ml circa di acqua bollente
- 30 gr di riso
- 300 gr di calamaro
- 30 gr circa di piselli novelli
- erba cipollina
- sale

1. Per la pasta: in una ciotola settaciate la farina e aggiungete il sale Fate bollire l'acqua e versatela subito sulla farina nella ciotola. Con una forchetta iniziate a mescolare la farina e l'acqua, poi con le mani. Impastate bene su un piano di lavoro. Copritela con un panno bagnato e lasciate a riposare.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate cuocere il riso nell'acqua salata. Poi, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda. Tagliate il calamaro a dadini piccoli. Al riso aggiungete il calamaro tagliato, i piselli novelli e l'erba cipollina tagliata fine, aggiustate con un pò di sale.
3. Riprendete l'impasto, con un mattarello stendetela come per la pasta normale sottile. Con un copapasta tondo (di 12 cm ) fate i dischi. Mettete circa 2 cucchiaini del ripieno su un latto del cerchio e distribuitele con un cucchiaio. Spennelete i bordi del raviolo con un pò di acqua e piegatelo in modo da formare una mezza luna. Poi, unite due angoli e attacateli bene. Mettete su un vassoio e coprite con un panno. Ripetete l'operazione con altri.
4. Fate cuocere i ravioli nell'acqua bollente e salata per circa 3 minuti.
5. Serviteli con un pò di burro fuso o con la panna acida.

Vi auguro buon inizio della settimana!

Risotto al tarassaco, piselli novelli e squacquerone.

2011-03-28T08:00:00.008+02:00

E ora veramente è arrivata primavera! Finalmente c'è tanto sole, le verdure, le erbette ( amori mie! ) e......mal di dente. Mi tengo dura!

Questa ricetta ho visto da Patrizia un giorno, e mi è venuto a fare subito ( infatti, avevo tutto...tranne le ortiche! ). Nel frigo giacceva povero tarassaco, aspettando il suo destino:))

Risotto al tarassaco, piselli novelli e squacquerone ( per due persone )

- 180 g di riso carnaroli

- 150 g di foglie giovanni di tarassaco

- 100 g di piselli novelli

- 1/4 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolotto

- 2 cucchiai di olio di oliva

- 0,5 l di acqua

- 60 g di formaggio squacquerone o altro formaggio.

- Sale

1. Lavate bene il tarassaco, pulitelo e tagliatelo non troppo fine.

2. In una pentola ( dove cuocete il riso, quindi è un pò alta ) versate l'olio, il cipolotto tritatto e tarassaco tagliato. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.

3. Versate il vino, lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatlo.

4. A metà cottura aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Una volta cotto riso al dente versate il formaggio e servite subito.

Credo che mi conoscete bene e sapete che io non faccio mai la pubblicità di nessuno ma stavolta volevo farvi conoscere questo bellissimo blog di una bella ragazza francese di Milano con le sue belle ricette Questo blog lei ha da più di un anno ma ha pocchissima frequenza della gente.

Vi auguro buon lunedì e tanto sole!:)))

Boulanee afgani.

2011-03-21T10:14:00.006+01:00

Questi involtini sono tipici del Medio Oriente e del Sud dell'Asia. In genere i boulanee afgani sono preparati di patate o di porro, a volte con entrambi. Ho trovato questa ricetta in un libro delle spezie. L'ho fatto diverse volte e con diverse mix di farine. A noi è piaciuto di più questo variante.

Boulanee afgani ( per 10 persone, 20 boulanee )

Per la pasta:

- 175 gr di farina di avena integrale ( la trovate nel negozio BIO )

- 200 gr di farina di semola integrale ( la trovate sempre li, nel negozio BIO )

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine ( nella ricetta di semi di girasole o di arachidi )
- 200 ml di acqua

Per il ripieno:

- 3 patate medie

- 1 cucchiaino di sale

- 6 cipolotti tritati

- 2 cucchiaini di semi di cumino

- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine ( nella ricetta di semi di girasole )

1. Per il ripieno: cuocete le patate sbucciate in acqua bollente salata, fino a quando diventeranno tenere, poi scolatele e rimettetele nella pentola. Aggiungete il sale e schiacciate bene con una forchetta. Versate i cipollotti e mescolate con un cucchiaio di legno.

2. Scaldate l'olio in una piccola casseruola e aggiungete il cumino. Friggete per 30 secondi e versate sulle patate. Poi, rimettete tutto nella casseruola per assorbire tutto l'olio speziato. Coprite e lasciate a parte.

3. Per l'impasto: mettete le farine e il sale in un recipiente largo. Aggiungete un cucchiaio di olio e circa 200 ml d'acqua, da rendere l'impasto compatto e flessibile. Impastate bene per circa 10 minuti. Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare per circa 20-30 minuti.

4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 20 piccoli palle ( grandezza di una noce ). Copritele con un panno bagnato. Infarinate leggermente il piano di lavoro e spianate una delle palle, per ottenere un cerchio di circa 12 cm di diametro. L'impasto dev'essere molto sottile in modo che i boulanee siano leggeri. Mettete circa 2 cucchiai di verdure del ripieno su un latto del cerchio e distribuitele con un cucchiaio. Spennelete i bordi dell'involtino con un pò di acqua e piegateli in modo da formare una mezza luna. Schiacciate i bordi insieme e sigillateli con una forchetta. Mettete su un vassoio e coprite con un panno. Ripetete l'operazione con altri.

5. Scaldate bene l'olio in una padella. Friggete i boulanee su entrambi i lati, fino a farli diventare dorati. Toglieteli con una schiumarola e metteteli su un piatto foderato di carta assorbente. Serviteli caldi.

Gratin di polpette e cheddar.

2011-03-14T08:00:00.005+01:00

Una bella e facile ricetta di gratin con le polpette e un bel formaggio che non si trova facilmente in Italia, cheddar. Qualcuno diceva che si può trovarlo ogni tanto a LIDL ma sinceramente non lo so. Io lo compro in Slovenia...

Gratin di polpette e cheddar ( per 4 persone )

- 500 gr di macinato misto

- 40 gr di burro

- 250 gr di panna acida o panna da cucina

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 3 uova

- 1 cucchiaio di farina 00

- 1 cucchiaino di senape

- 50 gr di grana padano

- 50 gr di cheddar

- 1 cucchiaino da caffé di maggiorana essicato

- sale, pepe

1. Mescolate la carne in una ciotola con il grana grattuggiato, un uovo, la senape, la farina, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio tritati, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Ricavate dal composto tante polpettine e mettetele in uno stampo da forno, imburrato con 20 gr di burro.

3. In un'altra ciotola mescolate insieme la panna acida ( o da cucina ) con 2 uova, aggiungete il maggiorana, salate e pepate.

4. Versate il composto sulle polpette, aggiungete il burro rimasto a fiocchetti e cuocetele nel forno già riscaldato a 200°C per 30 minuti. Poi, versate sopra il formaggio cheddar a fettine sottile o grattuggiato e cuocetele ancora per circa 10 minuti.

5. Servitele caldi con la pasta o insalata o a piacere vostro.

Calzoncini di sfoglia finta con gli spinaci e gorgonzola.

2011-02-28T18:23:00.004+01:00

Questa ricetta è un mix delle due ricette di Edda: ripieno di questa e pasta di questa. Sinceramente questo tipo di pasta, finta pasta sfoglia ho già visto da Stefania un pò di tempo fa ma solo adesso mi sono decisa di provarla. E' una meraviglia! Si fa presto, minimo tempo per prepararla e un bel risultato. Si può fare anche altro ripieno per la vostra scelta e gusto.

Calzoncini di sfoglia finta con gli spinaci e gorgonzola ( per circa 15 calzoncini )

- 100 g di burro morbido

- 100 g di formaggio fresco tipo Philadelphia

- 150 g di farina

- 200 g di spinacini novelli
- 100 g di gorgonzola ( il gusto è alla vostra scelta )
- uno scalogno
- olio d'oliva,

- sale e pepe
- un uovo

1. Tirate il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire alla consistenza di formaggio. Poi, mescolate con una forchetta il burro e il formaggio.

2. Setacciate la farina e versate al centro la crema di burro e formaggio. Lavorate rapidamente l'impasto, formate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela nel frigorifero per la notte.

3. Lavate gli spinacini. In una padella fate soffriggere lo scalogno, tagliato a fettine con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Poi aggiungete gli spinacini e cuoceteli a fuoco medio per 5-10 minuti. Spegnete il fuoco, salate e pepate.

4. Stendete la pasta non troppo sottile, a 3-4 mm di spessore. Con un copapasta tondo (di 12 cm ) fate i dischi. Con un pennello bagnato umidificate la metà di ogni disco.

5. Al centro di ogni disco poggiate un pò degli spinaci e qualche cubetto di gorgonzola ( taglata prima a cubetti ). Richiudeteli sigillando bene i bordi. Girate i dischi sull'altro lato e poggiateli su una placca coperta con la carta da forno. Spennelate con un'uovo sbattuto e metteteli nel frigo per circa 15 d'ora.

6. Nel frattempo riscaldate il forno a 200°C.

7. Riprendete i calzoncini, nuovamente spennellateli con l'uovo e cuoceteli nel forno per circa un quarto d'ora, finché saranno ben gonfi e dorati.

8. Lasciateli intiepidire su una griglia.

Con questa ricetta vorrei partecipare al Contest di Leda e Claudia

"Ricette per un PIC-NIC" di About Food

Vi auguro buon inizio della settimana e buon inizio della primavera per domani!

Gnocchi allo squacquerone e lavanda. Versione gluten free

2011-02-16T16:28:00.009+01:00

Questa ricetta è nata da una piemontese che ho trovato sul libro "Fiori, frutti e semi selvatici in cucina" di Debattte Editore. Solo che nella ricetta è la robiola e io ho messo lo squacquerone ( mi piace tantissimo e lo mangerei a cucchiaiate! ).

Gnocchi allo squacquerone e lavanda ( per 4 persone )

- 250 gr di squacquerone

- 1 uovo

- q.b. farina di riso

- burro

- 1 cucchiaio di fiori di lavanda

- sale

1. Lavorate lo squacquerone con l'uovo. Aggiungete un pò alla volta la farina per avere un impasto ancora morbido ma consistente.

2. Dividete l'impasto in 4 pezzi e ogni rotolo in un lungo bastone. Ogni bastone tagliate a piccoli pezzi e fate un disegno con una forchetta ( se volete ).

3. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.

4. Nel frattempo, fate sciogliere in una padella il burro, aggiungete la lavanda. Versate gli gniocchi e serviteli con parmigiano a scaglie.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda
Le erbe aromatiche. Quando il piatto "profuma"

Charlotte degli amanti.

2011-02-14T08:00:00.004+01:00

Buongiorno a tutti! Non sono sparita come forse pensate voi ma mi sono buttata in un progetto ( con una casa editrice russa e che vi racconto dopo! ) e non ho il tempo per il blog. Cioè il post non si scrive da solo, lo sapete:) Però, io passo da voi ma non lascio i commenti e vedo tutte le vostre meravigliose ricette.

Questa ricetta ho trovato in una rivista e non saprei dire quale ( è un foglio strappato ). Per San Valentino è perfetta!

Charlotte degli amanti ( per 2 persone )

- 70 gr cioccolato fondente

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 20 gr di gherigli di noce

- 100 ml di panna fresca

- 20 gr di burro

- 20 gr di zucchero a velo

- un cucchiaio di caffè ristretto

- un cucchiaio di Cognac

- 2 savoiardi

- sale

1. Sgusciate l'uovo separando il tuorlo dall'albume. Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo bagnomaria. Aggiungete il burro a fiocchetti, lo zucchero a velo, i due tuorli e proseguite la cottura a bagnomaria per altri 2-3 minuti, mescolando in continuazione.

2. Lasciate intiepidire la crema, poi incorporate i gherigli di noce tritati trane uno, il caffè, il Cognac e i savoiardi sbriciolati lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Montate a neve l'albume con un izzico di sale, amalgamatelo con delicatezza al composto preparato e dividetelo i 2 bicchieri.

4. Lasciate raffreddare la mousse in frigo per circa 4 ore. Prima di servirla , montate la panna, dividetela nei bicchieri e completate con la noce rimasta tritata grossolanamente.

Cocotte dolce ai blinciki al cioccolato e clementine.

2011-02-04T08:00:00.011+01:00

Oggi venerdì e continuo a seguire la mia rubrica "Venerdì cocotte", se ve la ricordate ancora. Questa ricetta è un sbaglio di traduzione ma è venuto più buono di quella ricetta originaria.

Ringrazio lo staff di blogdicucina.giallozafferano che ha premiato questa ricetta come ricetta della settimana.

Cocotte dolce ai blinciki al cioccolato e clementine ( per 4 cocotte )

Per blinciki ( circa 10-12 crêpes ) :

- 75 gr di farina 00

- 25 gr di zucchero a velo

- 1 uovo

- 50 gr di cioccolato fondente (80% di cacao, lo trovo nel negozio BIO)

- 250 gr di latte

Per cocotte:

- 12 clementine

- 100 ml di miele

- 1,5 fava tonka

1. Per i crêpe: con un coltello tritate grossolanamente 50 gr di cioccolato fondente e fate scioglerlo a bagnomaria sul fuoco basso e che l'acqua non si tocca il fondo della pentola con il cioccolato. La ganache dev'essere liscia e lucente.

2. In una ciotola setaciate la farina, aggiungete lo zucchero, uovo e 1/4 del latte. Mescolate bene, ottenendo un impasto liscio. Un pò alla volta versate nel impasto il cioccolato sciolto. Mescolateli e poi aggiungete un pò alla volta il latte rimanente, così l'impasto sarà liscio. Lasciate l'impasto a riposare per circa 30 minuti.

3. Riprendete l'impasto, oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta solo. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco poco alto (che saranno dorati) e poggiarle su un piatto.
4. Sbucciate con la cura 4 clementine. Altre 8 tagliate a metà e ricavate il succo.
5. In un pentolino riscaldate il miele, aggiungete il succo di clemetine e grattugiate la fava tonka nel succo e miele. Lasciteli bollire per circa 10 minuti.
6. Preriscaldate il forno a 200°C.
7. Montaggio cocotte: in 4 cocotte mettete una clementina sbucciata, sopra versate metà di miele con il succo. Mettete le cocotte nel forno per circa 12 minuti.
8. Fratempo, strappate i blinciki in pezzetini piccoli.
9. Riprendete le cocotte dal forno. Con un cucchiaio alzate la clementina e mettete sotto i blinciki strappati. Poi, poggiate la clementina e ricoprite con altri pezzi di blinciki anche le parette di cocotte e qualche pezzo dentro clementina avendo cura di non aprirla tanto. Ripetere operazione con altre tre cocotte. Sopra versate il miele con succo rimanenti.
10. Mettete le cocotte di nuovo nel forno e lasciate cuocerli ancora per 12-14 minuti.
11. Servirle calde o tiepidi con una pallina di gelato.

Savoiardi di Ladurée

2011-01-31T10:14:00.007+01:00

Buonluned' a tutti! Dopo di tanto tempo di riflessione ho deciso di continuare con questo spazio. In tanto è un mio spazio e un diario personale.

I savoiardi non ho fatto mai. E quando ho visto la ricetta di Chiara, Tiramisù al tè matcha e cioccolato, ho voluto provare di fare i biscotti a casa. La sua ricetta è molto bella presentata e anch'io ho fatto come lei, mono porzione. Quindì, i savoiardi sono con la misura addata a un bicchiere.

Savoiardi gluten free ( per circa 100 biscotti piccoli )

( Liberamente trattata dal libro "Ladurée. Dolci " )

- 60 gr di farina di riso

- 60 gr di fecola di patate senza glutine

- 5 uova intere

- 125 gr zucchero semolato

- 30 gr zucchero a velo senza glutine

1. Setacciate la fecola di patate e unitela alla farina di riso.

2. Separati i tuorli dagli albumi, mettendo gli albumi in una grossa ciotola.

3. In un'altra grossa ciotola mescolate insieme con una frusta i tuorli e metà dello zucchero finché il composto non diventa bianco.

4. Riprendete la ciotola con gli albumi e iniziate a montarli. Quando diventano ben bianchi e spumosi, incorporate un pò alla volta l'altra metà dello zucchero e continuate a sbattere fino a quando saranno ben fermi.

5. Subito dopo, aggiungete delicatamente ai bianchi a neve il composto tuorli-zucchero. Mescolate attentamente e poi versate a pioggia la farina con la fecola, avendo cura di far scendere la spatola al centro della ciotola e risalire poi lungo i bordi roportando così il composto verso il centro e facendo ruotare contemporaneamente il recipiente. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

6. Preriscaldate il forno a 170°C.

7. Rivestite una teglia con la carta da forno e con una tasca da pasticciere con la bocchetta formate dei biscotti di 6 cm di lunghezza e di 2 cm di larghezza, cercando di riempire bene con l'impasto la striscia.

8. Con un passino o uno spargizucchero spolverizzate i biscotti di zucchero a velo. Aspettate 10 minuti e poi spolverizzate seconda volta e infornateli subito.

9. Fate cuocerli per circa 12-15 minuti a 170°C o fino ad ottenere un bel colore biondo. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Vi lascio con questa bella foto e buon inizio di una settimana nuova. Da noi c'è bel sole già da tanti giorni.

è questo lavoro finito: è un libro ( riciclo di una agenda vecchia rivestita di un telo ricamato e stoffa )

Cocotte alla russa

2011-01-14T08:00:00.003+01:00

Buon venerdì a tutti miei lettori! Oggi è venerdì e quindi, sarà una nuova ricetta per il cocotte per la mia rubrica. Volevo farvi qualcosa di russo e ho trovato questa bella ricetta del Nord, la Carelia, che si estende dal mar Baltico al golfo di Finlandia. Io non sono stata mai là ma è vale l pena di visitarla, è bellissima. Ricetta non è originaria, anche un pò modernizzata con il tempo.

Cococtte alla russa ( per 6 persone )

- 500-600 gr di patate

- 600 gr di carne di vitello

- 2 cipolle

- 60 gr di funghi porcini secchi

- 200 gr di panna acida

- 80 gr di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiao di farina

- sale, pepe

- prezzemolo o aneto

1. Mettete i funghi secchi in acqua fredda per circa 3-4 ore. Poi, risciacquateli bene e fate cuocerli per circa 20 minuti. Scolateli ma non buttare via l'acqua e tagliateli a striscie.

2. In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, versate i funghi e 5 cucchiai di brodo di funghi ( cioè l'acqua rimasta dai funghi ), salate e fate rosolare i funghi.

3. In una ciotola versate mezzo bicchiere di brodo di funghi e la farina. Mescolate bene e aggiungete tutto poco a poco ai funghi, fate cuocere i funghi nella salsa per circa 30 secondi finchè non si addensa. Spegnete il fuoco.

4. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti ( circa 2 cmX2 cm ).

5. In un'altra padella con l'olio d'oliva fate rosolare la cipolla trittata con la carne tagliata a striscie per circa 5 minuti.

6. Montaggio delle cocotte: mettete sul fondo di ogni cocotte le patate, salatele e pepatele. Sopra versate la carne con la cipolla e 2-3 cucchiai di acqua. Alla fine, i funghi con la salsa e un pò di burro. Chiudete le cocotte e fate cuocerle nel forno già riscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti ( dipende dalla grandezza di cocotte ).

7. Servite le cocotte ben caldi mettendo sopra 1-2 cucchiaini di panna acida e prezzemolo trittato.

Vorrei segnarvi un nuovo blog creato da Giulia, Rossa di Sera, Viaggi golosi dei Foodbloggers

Mini pizzette con zucca, ricotta di capra e prosciutto cotto

2011-01-10T08:00:00.007+01:00

Buongiorno a tutti, buon lunedì e buon rientro dalle vacanze! Grazie mille a tutti voi per i vostri commenti e auguri. Sto bene, tutto è passato. So che eravamo in tanti in stessa condizione con questo tempo che fa!

Questo nuovo anno inizio da una bella e semplice ricetta che ho trovato sulla rivista Saveurs quale ho trovato per caso in un tabacchino al centro di Udine. E' stato un miracolo a trovarla li! Ho modificato un pò la ricetta: ho fatto in versione mini, ho preso la ricotta di capra e alla fine il rosmarino.

Mini pizzette con zucca, ricotta di capra e prosciutto cotto ( per 4 persone )

- 500 g di farina tipo Manitoba
- 25 g di lievito di birra fresca o 8 g di lievito di birra secco
- 270-300 ml d'acqua
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2-3 cucchai d'olio d'oliva

- 300-400 gr di zucca

- 150 gr di ricotta di capra o di caprino fresco

- 5-6 fette di prosciutto cotto o di pancetta

- rosmarino o salvia.

1. Mescolate in un bicchiere il lievito con 100 ml d'acqua e la metà dello zucchero. Lasciatelo fermentare per un circa 10-12 minuti o fino a quando si forma una schiumetta in superficie.

2. In una ciotola setaciate la farina, formate un bucco al centro e versate il lievito con l'acqua, poi aggiungete sulle pareti il sale e il resto dello zucchero. Versate poco a poco il resto dell'acqua e 2-3 cucchiai d'olio fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Coprite la ciotola con un panno umido o pellicola. Lasciatelo lievitare per 1-2 ore in un luogo tiepido lontano dalle correnti, finché raddoppia di volume.

3. Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera. Lasciatela raffreddare e poi tagliate la buccia e ricavate fette sottile da ogni spicchio.

4. Riprendete l'impasto, lavoratelo leggermente su un piano infarinato in modo da fargli perdere un po' di volume. Tagliate in tranci e ricavate delle palle. Stendete la pasta a 3 mm di spessore circ

5. Spennellate d'olio d'oliva, aggiungete le fette di zucca, poi, i fiocchi di ricotta o fette di caprino e alla fine le fette di prosciutto. Cospargere un po' di rosmarino.

6. Cuocete le pizzette circa 10-12 minuti (20 minuti se le pizze sono grandi) il tempo che la pasta diventi dorata. Servite caldi o tiepidi.

Buon Anno 2011 a tutti !

2010-12-31T14:45:00.005+01:00

Buon Anno 2011 a tutti tutti e vi lascio con qualche foto senza ricetta ( scusatemi ma lo faccio dopo ). E io ho preso raffreddore...E si, proprio giusto giusto a fine l'anno:(

Tiramisù al tè matcha e cioccolato di Chiara di "Il Pranzo di Babette"

e i Savoiardi dal libro di Ladurèe

AUGURI A TUTTI !!

2010-12-24T15:22:00.001+01:00

Vi auguro un Natale sereno, tranquillo e dolcissimo come questi tartufini misti che vi regalo a tutti voi!!

Lo sapete che io sono fortunata: festeggio il Natale due volte;))

Flan di broccoli e cheddar

2010-12-17T08:00:00.001+01:00

Oggi vi propongo due ricette di cocotte. Si potrebbe fare come un menù ma anche e da soli. Tutte due ricette sono presi da due libri diversi. Quello con i broccoli è un pò particolare perché ha un ingrediente che penso non si trova in Italia, il formaggio Cheddar. Io lo trovo in Slovenia ( sono a 2 km da loro ). Credo che si potrebbe sostituirlo con qualcos'altro al vostro gusto.

Flan di broccoli e cheddar ( per 6-8 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Cocotte" di José Maréchal

- 300 ml di panna acida o panna fresca

- 150 ml di latte

- 6 uova

- 3 pizzichi di sale

- 3 pizzichi di pepe

- 2 broccoli

- 200 gr di cheddar

- 1 cucchiaio di sale grosso

1. Tagliate con cura i broccoli e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Prendeteli con una schiumarola , raffreddateli in una ciotola d'acqua gelata, poi teneteli da parte su carta assorbente.

2. In un'altra ciotola rompete le uova e mescolateli bene con la panna acida ( o la panna fresca ), il latte. Salate e pepate.
3. Il montaggio di cocotte: tagliate alcuni pezzi di broccoli ( a parte tenete più belli ) e distribuiteli sul fondo di ogni cocotte. Coprite con qualche pezzi di cheddar. Disponete infine i broccoli rimasti, versate il composto di uovo e latte e terminate tutto con una-due fette di cheddar.

4. Cuocete le cocotte in forno già preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

Cocotte di uova, spinaci e bacon ( per 4 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Oeufs cocotte " di Stéfanie Bulteau e modificata da me

- 4 uova

- 380 gr di panna acida o creme fraiche

- 1 camembert

- 6 trancetti di bacon

- 300 gr di spinaci

- 100 gr di cipolla

- aglio

- sale, pepe

1. Riscaldate il forno a 210° C e preparate la placca con il bagnomaria.

2. Fate soffriggere in una padella con un pò di olio d'oliva una cipolla taglaita a cubetti e l'aglio. Aggiungete il bacon tagliato a cubetti e cuoceteli per circa 5-7- minuti ( quando il bacon prende un pò di colore ).

3. Lavate e tagliate non troppo fine gli spinaci e aggiungeteli alla cipolla e bacon. Cuoceteli ancora per circa 5-6 minuti, poi aggiungete la panna acida e lasciate sobbolire per un pò ( circa 5-7 minuti ). Salate e pepate.

4. Montaggio di cocotte: imburrate 4 cocotte. Distribuite sul fondo di ogni cocotte il composto di spinaci, bacon e panna. Coprite con qualche pezzi di camembert tagliato a cubetti. Rompete un uovo in ogni cocotte e cuocetele a bagnomaria.

Mini-crostatine gluten free al succo di melograno e il mio primo blog-compleanno......

2010-12-15T08:00:00.017+01:00

Ecco, è arrivato anche questo giorno, il giorno di mio primo anno del mio piccolo blog!....Mi sembra che era ancora ieri quel giorno quando mi sono finalmente decisa di buttarmi in una sfera sconosciuta. Per tanti tanti mesi di giri per i blog di alcuni di voi, per tante prove di ripetere tutte queste deliziose ricette (non diciamo di fotografarle!!).......Ora posso dire che ho imparato tantissimo! Ho preso la macchina fotografica un anno fa, non mi intendevo mai della fotografia. Solo ora ho iniziato ad imparare qualcosa.

Ringrazio tutti voi: quelli silenziosi chi passano dal mio blog, leggono le mie ricette, prendono spunti e quelli chi lasciano un saluto......

Oggi non ho fatto una torta, non so fare le belle torte, ben decorate e curate, ma ho questi deliziosi mini-crostatine gluten free al succo di melograno che vi pacerà di sicuro! Credetemi, sono molto buone, una tira l'altra.

Mini-crostatine gluten-free al melograno (oppure per una crostata per lo stampo da 26 cm)

Per la pasta frolla:

- 100 gr di farina di mais fioretto finissimo

- 100 gr di farina di riso

- 100 gr di farina di miglio

- 1 piccolo uovo

- un pò di latte freddo

- 120 gr di zucchero semolato

- 120 gr di burro freddo

- un pizzico di sale

Per ripieno:

- 200 ml di succo di melograno

- 3 uova

- 150 gr di zucchero semolato

- 100 ml di panna acida

1. Preparate per il ripieno: io ho tenuto il succo di melograno aiutandomi con la spremiarancia eletrica. Filtrate il succo e aggiungete 3 uova. Lasciatelo riposare finché preparate tutto il resto.

2. Per la pasta frolla: la farina di miglio ho ottenuto macinando il miglio nel macinacaffé ( come per lo zuccero al velo ). Togliete il burro dal frigorifero 15 minuti prima, tagliatelo a dadini.Disponete le farine a fontana su una spianatoia e versate nel mezzo il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale. Impastate bene con le punta delle dita, unite l'uovo e latte freddo se ne avrete bisogno, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigorifero per 1 ora.

3. Tirate la pasta non troppo sottile, foderate gli stampini imburrati od oliati, bucherellateli leggermente il fondo e cuoceteli al bianco nel forno a 180° circa 12 minuti se in versione mini e 20 minuti se in versione grande.

4. Riprendete il succo di melograno con le uova, aggiungete la panna acida, mescolate bene con una frusta.

5. Versate il ripieno sul fondo caldo delle tortine o della torta. Cuocetele nel forno per circa 12 minuti per versione mini e circa 35 minuti per versione grande a 150°C.

6. Lasciate le crostatine raffreddarsi e decoratele con lo zucchero a velo senza glutine.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simonetta Un celiaco a cena

Il mio menù è:

Antipasto - Insalata di calamari, mela e noci

Primo piatto - Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e noccciole

Dessert - Mini crostatine al succo di melograno

Insalata tiepida con valeriana, bacon e champignon

2010-12-13T18:09:00.003+01:00

Un'insalata tiepida molto semplice e gustosa. Ho usato il pane come piattini. Il pane è un preparato per pane di IKEA con mirtilli rossi. Tanti di voi lo conoscete benissimo. Possono essere serviti come finger food, no?

Insalata tiepida con valeriana, becon e champignon ( per 2 porzioni normali )

- 140 gr di rucola o valeriana ( oppure altra insalata verde )

- 100 gr di champignon freschi ( o altri funghi freschi )

- 100 gr di bacon tagliato a cubetti

- 60 gr di Parmigiano o Trentingrana

- 10 olive verde snocciolate alla salamoia

- noci oppure semi di zucca, di girasole

- 60 ml di aceto balsamico

- 2 cucchiai di miele

- 40 ml di salsa di soia

- pepe, sale

1. Pulite e tagliate a listarelli i funghi e fateli rosolare insieme con il bacon.

2. Lavate l'insalata, asciugatela e se necessario ( se usate un'altro tipo di insalata, non rucola ) rompetela con le mani a pezzi non troppo piccoli.

3. Preparate la salsa al balsamico: in un pentolino mescolate inseme l'aceto balsamico, la salsa di soia, il miele e il pepe nero macinato. Mettela sul fuoco dolce e fate sciogliere il miele, appena sciolto, spegnete il fuoco.

4. Io ho preparato i piccoli panini dal preparato per il pane di IKEA. Ho lasciato intiepidirle e poi l'ho svuotate con molto attenzione.

5. Montaggio: sul fondo di ogni panino mettete l'insalata, sopra versate il bacon con champignon, noci o semi di girasole, di zucca. Conditeli con la salsa, sopra mettete l'olive e il formaggio.

Insolito....cocotte al panettone, Camembert e marmellata di corniolo

2010-12-11T08:00:00.003+01:00

Si, avete ragione a dirvi : "Ancora cocotte??!! Ma questa qui ha deciso di fare un blog-cocotte???".....Questa settimana finisco con un'altra ricetta di cocotte dolce e finiamola così ( vi svelo un segreto che ho tre libri di ricette con le cocotte;P )!...

Volevo proporvi un bellissimo dessert è molto semplice da fare ma è molto molto bello. Ci sono solo tre ingredienti ( il quarto al piacere ): il Panettone raffermo, il Camembert e latte o panna ( nella ricetta era la panna ma io ho usato il latte ).

Cocotte al panettone, Camembert e marmellata di corniolo ( per 6-8 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Cocotte" di José Maréchal

- 18-20 fette di Panettone raffermo

- 2 Camembert

- 500 ml di latte o di panna fresca

- pepe macinato fresco

- 1 vasetto di marmellata di ribes come nella ricetta ma io avevo la marmellata di corniolo

1. Tagliate e arrotondate gli angoli delle fette di Panettone in modo che si entrano bene nelle cocotte, cioè fate i dischi . Tagliate il formaggio a fette sottili.

2. Sistemate un disco di Panettone sul fondo di ogni cocotte. Sopra mettete una-due fette di camembert e un pò di pepe, e così di seguito fino a metà altezza. Schiacciate bene e terminate con 1-2 fette di camembert. Versate sopra il latte o panna liquida.

3. Cuocete le cocotte nel forno già preriscaldato a 200°C circa 15 minuti.

4. Servite le cocotte ben calde, accompagnate dalla marmellata di ribes ( o corniolo come me ) e un'insalata verde.

Cocotte ai crostacei e patate

2010-12-09T08:00:00.004+01:00

Questa ricetta un pò improvvisata, cioè ho messo assieme le ricette trovate sul Internet. Prima volta ho cucinato gli scampi ( e anche mangiati prima volta ) , anche se magari non ho fatto tutto giusto ma il risultato è una delizia ;))

Cocotte ai crostacei e patate ( per 2 cocotte da 420 ml )

- 5 scampi

- 5 gamberi

- 2 patate grande

- 100 gr di porro

- 100 gr di gamberetti già puliti

- 100 ml di panna fresca

- 50 gr di Gorgonzola picante

- 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato

- un pizzico di zenzero

- sale, pepe

1. Pulite gli scampi e gamberi: con gli forbici da cucina e fate un taglio lungo la schiena dello scampo in modo da poter aprire leggermente in due il guscio senza sciuparlo. Il taglio si fa partendo dal collo verso al coda. Quando aprite leggermente il guscio noterete un 'filo' nero o rosso scuro che corre per tutto il taglio. Questo va rimosso. Poi, lavate gli scampi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui, ma non troppo a lungo. Si puliscono ugulmente i gamberi. A noi servono solo la coda dei crostacei.

2. In un tegamino con un pò di olio d'oliva fate rosolare il porro tagliato a pezzi, gli scampi ( code ) e i gamberi ( code ). Spegnete il fuoco e lasciateli a parte.

3. Cuocete le patate e fate la purea.

4. In una ciotola versate la purea di patate, il porro con gli scampi e i gamberi, la panna fresca e i gamberetti trittate fine fine ( o frullate ). Mescolate bene, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zenzero.

5. Montaggio di cocotte: sul fondo di una cocotte versate 1/2 di impasto di purea e crostacei, poi i cubetti di Gorgonzolla. Un'altro statto di impasto rimanente, i cubetti di Gorgonzola e sopra un cucchiaio di parmigiano.

6. Cuocetele nel forno preriscaldato a 210° per 6-8 minuti circa o finché il formaggio farà una bella crosta.

Madeleines alla zucca, stracchino, semi di zucca e noci

2010-12-06T09:00:00.005+01:00

Questi madeleines sono improvisati: avevo una zucca che giacceva nel frigo. Sono andata a sfogliare il libro di Lucia Pantaleoni

e ho trovato un paio di ricette da cui nasce questa mia ricetta. Ho aggiunto un pò di kefir perché volevo farle un pò leggere ( visto che c'è il formaggio e la zucca ). Voi potete fare solita ricetta: 3 uova.

Madeleines alla zucca, stracchino, semi di zucca e noci ( per circa 24 madeleines non mini )

- Zucca ( purea ) 4 cucchiai

- 2 uova

- 3 cucchiai di kefir ( oppure 1 uovo come ho detto prima )

- 120 gr di Stracchino

- 100 gr di farina 00

- 50 gr di farina di riso

- 1 cucchiaino raso di lievito per le torte salate

- 4 cucchiai di olio d' oliva ( oppure 2 cucchiai di olio di semi di zucca che si trova nel negozio BIO + 2 cucchiai di olio d'oliva )

- 35 gr di semi di zucca

- 35 gr di gherigli di noce

- un pizzico di sale

1. Setacciate le farine con il lievito insieme.

2. Sbattete l'uovo con il kefir e il stracchino. Aggiungete le farine con il lievito setacciate, la purea di zucca, l'olio d'oliva, le noci, i semi di zucca e un pizzico di sale. Mescolate tutto bene finché non ottenete un composto liscio.

3. Lasciate riposare il composto nel frigorifero per un'oretta.

4. Scaldate il forno a 270°. Riempite gli stampini, sopra aggiungete un pò di semi di zucca e infornate le madeleines per 4 minuti. Poi, abbassate la temperatura a 210° e continuate la cottura ancora per circa 4-6 minuti.

5. Sfornate le madeleines e lasciateli intiepidire per un pò. Sono buoni sia tiepidi sia freddi.

Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e nocciole

2010-12-03T17:58:00.005+01:00

Gnocchi di barbabietola credo che conoscono tutti ma con una mela credo che non avete ancora sentito, no? Mi è venuta questa idea di aggiungere la mela dopo di un ricordo della casa mia quando mia mamma facceva un succo di barbabietola e mela. Ho voluto farli un pò leggeri e non ho aggiunto l'uovo e farina di riso con amido di mais. Cioè idea mia era di farli molto leggeri. La barbabietola è solo per un bel colore natalizio:)

Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e nocciole ( per 4 persone )

- 1 barbabietola media cruda ( oppure se volete cruda )

- 1 mela grande rossa o non troppo acida

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2-3 cucchiai di farina di riso

- 2 cucchiai di amido di mais

- sale, pepe

- un po di succo di mela

- nocciole tostate, sbucciate e tritate grossolanamente

- Gorgonzola picante ( o come preferite )

2. Frullate in mixer la mela sbucciata e tagliata a dadini e la barbabietola. Per aiutare di frullare aggiungete un pò di succo di mela. Trasferite la purea in una ciotola, salate e pepate.

3. Fate un buco nel mezzo e aggiungete l'olio di oliva. Mescolate bene e disponetela su una superficie di lavoro infarinata. Aggiungete un pò alla volta la farina e il amido di mais. Regolate la farina di conseguenza. L'impasto deve rimanere un pò umido ma non troppo.

4. Dividete l'impasto in 4 pezzi e ogni rotolo in un lungo bastone. Ogni bastone tagliate a piccoli pezzi e fate un disegno con una forchetta ( se volete ).

5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.

6. Fate sciogliere in una padella il burro. Versate gli gnocchi e serviteli con Gorgonzola a cubetti e le nocciole tostate e tritate. Oppure servite con il vostro sugo preferito.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Stefania Inventa...mela

e al Contest di Simonetta Un celiaco a cena
come il primo piatto

Insalata di calamari, mela verde e noci

2010-12-02T09:00:00.006+01:00

Ho trascurato male il mio blog in questi settimane:( Ma ho fatto le ricette e ho fotografato tanto, cercando un pò di luce.

Mi ero accorta che ho pochissime ricette di pesce, direi che non le ho. Così ho fatto questa semplice e leggerissima insalata con il calamaro ( freschissimo e è stato pescato dal mio marito ), la mela verde, le noce e il formaggio.

Insalata di calamaro, mela verde e noci ( per 4-6 persone )

- 2 calamari grandi

- 1 mela verde ( granda )

- 150 gr di formaggio tipo Montasio

- 60 gr di gherigli di noci

- un mazzeto di prezzemolo

- succo di due limoni

- olio di oliva extravergine

- sale, pepe

1. Portate a bollore l'acqua leggermente salata e acidulata con metà succo di limone. Tuffatevi i calamari e cuoceteli per 2 minuti circa. Scolate e lasciate per intepidire. Poi tagliateli a rondelle sottili.

2. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi.

3. Tostate i noci e trittateli non troppo fine.

4. Sbucciate la mela e tagliatela a julienne sottili.

5. Emulsionate in una terrina 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe versando a filo il succo del limone restante sbattendo con una forchetta.

6. Nelle bicchierini o nell'insalatiere mettete a stratti: fette di calamari - prezzemolo trittato - mela - noci - formaggio. Condite tutto con la salsa preparata.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda e Claudia I love insalata

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simonetta Un celiaco a cena come l'antipasto

e al Contest di Stefania Inventa...mela

Mini cake al Gran Marnier, scorza d'arancia e cioccolato

2010-11-29T08:00:00.004+01:00

Eccomi di nuovo con voi e con una nuova ricetta del cake molto sfizioso. Dopo di questi mini tortini ho voluto provare a fare un cake con lo stesso abbinamento: le arance, il Gran Marnier e cioccolato. Il risultato è stato molto gradevole, direi bellissimo risultato! Ho usato le formine di mini cake stavolta.

Mini cake al Gran Marnier, scorza d'arancia e cioccolato

- 75 gr di burro

- 75 gr di ricotta

- 100 gr di zucchero

- 3 uova

- 4-5 cucchiai diGran Marnier

- 150 gr di farina 00

- 70 gr di farina di riso

- 1 e mezza cucchiaino di lievito

- 1/2 cucchiaino di sale

- 140 gr di kefir o di yogurt magro

- 2 cucchiai di succo di arancia

- scorza di mezza arancia e limone

- 80 gr di mandorle trittate non troppo fine

- una manciata di gocce di cioccolato

1. Preriscaldate il forno a 180°

2. In una ciotola montate con una frusta il burro ammorbidito, lo zuccero e la ricotta fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete una alla volta le uova, battendo bene dopo ogni aggiunta. E alla fine versate il Gran Marnier e montate ancora per un minuto circa.

3. In un'altra ciotola settaciate le farine con il lievito, aggiungete il sale e poi il kefir o lo yogurt. Mescolate bene e riunite tutti due impasti. Mescolateli e aggiungete alla fine il succo di arancia, le scorze di arancia e di limone grattugiate, le mandorle trittate e le gocce di cioccolato.

4. Imburate gli stampini o lo stampo grande da cake e versatevi l'impasto.

5. Cuocete nel forno per circa 30 minuti ( se avete messo uno stampo grande allora cuocete per 50 minuti ). Lascite raffreddare completamente e sfornateli.

Salsa al pomodoro verde

2010-11-22T08:00:00.011+01:00

Una salsa molto facile da fare e molto buona. Forse qualcuno di voi, come me, ha i pomodori verdi? I miei, poveri, non sono riusciti a maturarsi e colorarsi con questa pioggia:(.

Questa salsina è molto buona anche sulla fetta di pane e ha un sapore di melanzane ( non lo so perché ).

Salsa al pomodoro verde

- 3 kg di pomodori verdi

- 1 kg di carote

- 1 kg di cipolle

- 1 kg di peperoni

- sale

- olio di oliva

1.In una padella per i sughi riscaldate 2-3 cucchiai di olio d'oliva e mettetela le cipolle tagliate a cubetti, rosolatele.

2. Pulite le carote e tagliatele a dadini. Versatele alle cipolle e fate cuocerele per un pò.

3. Lavate e pulite i peperoni, tagliateli come le carote, a dadini, e unitele alle cipolle e carote.

4. Tagliate a dadini i pomodori verdi e aggiungeteli alla verdura nella pentola. Mescolate tutto bene e lasciateli cuocere per circa 40 minuti sul fuoco basso, ogni tanto controllando e mescolando.

5. Poi, passate tutto al passaverdura, salate e mettete la pentola di nuovo sul fuoco basso. Fate cuocere ancora per circa 10-15 minuti. Versate ancora caldo in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.

Questa ricetta va alla raccolta di Maetta In tutte le salse

Spätzle di zucca e farina di castagne con lo speck

2010-11-17T09:00:00.003+01:00

Una ricetta e un post veloce: la tesi prosegue! Credo che di questo piatto tirolese non vi devo raccontare e lo conoscete benissimo. Ho aggiunto solo la zucca ( che è il suo stagione! ) e la farina di castagne ( che è la sua dolcezza va benissimo con la zucca ). Ho guarnito con lo speck di Sauris ( sono in Friuli, no? ) al burro fuso.

Spätzle di zucca e farina di castagne con lo speck ( per 4 persone )

- 120 gr di purea di zucca

- 120 gr di farina di castagne

- 120 gr di farina 00

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio di oliva

- 100 ml di acqua circa ( dipende dalla vostra zucca se asciuta o no )

- sale

- noce moscata

- 150 gr di speck

- 50 gr di burro

1. Scaldate il forno a 180°C. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera.

2. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela insieme con le uova, sale, noce moscata e con 50 ml di acqua.

3. Settaciate le farine e mescolatele insieme. Versatele un pò alla volta all'impasto di zucca, aiutandovi con un cucchiaio di legno.Aggiungete un pò di acqua rimasta, faccendo attenzione: la consistenza della pastella dev'essere tale da cadere a grosse gocce dal mestolo di legno. Lasciate l'impasto per riposare per circa 20 minuti.

4. Riprendete l'impasto, prendete l'apposito attrezzo per spatzle, oppure uno schiacciapatate posizionatelo sopra una pentola di acqua in ebollizione, riempitela di impasto e fate fuoriuscire gli gnocchetti facendo scorrere avanti e indietro l'attrezzo apposito. Scolateli appena salgono ( tra circa 3-4 minuti ).

5. Fate sciogliere in una padella il burro e aggiungete le listerelle dello speck. Versate gli spätzle, mescolate bene e serviteli con trentingrana o parmigiano reggiano grattugiato.

Mini tortini al cioccolato di crêpe à la Suzette

2010-11-12T12:04:00.002+01:00

Questa ricetta è un frutto misto di 2-3 ricette trovate sul WEB e un pò modificate. In questi giorni il mio cervello ha bisogna di tanto tanto cioccolato. Provate questi crêpe à la Suzette, sono una bontà assoluta!

Mini tortini al cioccolato di crêpe à la Suzette ( per 3 mini tortini )

- 100 gr di burro

- 50 gr di zucchero di canna

- 2 cucchiai di Grand Marnier

- succo di 1/2 arancia

- 75 gr di farina 00

- 25 gr di zucchero a velo

- 1 uovo

-100 gr di cioccolato fondente (80% di cacao, lo trovo nel negozio BIO)

- 250 gr di latte

1. Preparate il burro all'arancia: montate il burro con lo zucchero di canna ( il burro dev'essere in consistenza di una pomata ). Aggiungete il Grand Marnier e continuate e montare il burro. Un pò alla volta aggiungete il succo di mezza arancia, continuando a montare il burro. Dovete ottenere un burro liscio e omogeneo. Lasciatelo a parte ma non nel frigo.

2. Per i crêpe: con un coltello tritate grossolanamente 50 gr di cioccolato fondente e fate scioglerlo a bagnomaria sul fuoco basso e che l'acqua non si tocca il fondo della pentola con il cioccolato. La ganache dev'essere liscia e lucente.

3. In una ciotola setaciate la farina, aggiungete lo zucchero, uovo e 1/4 del latte. Mescolate bene, ottenendo un impasto liscio. Un pò alla volta versate nel impasto il cioccolato sciolto. Mescolateli e poi aggiungete un pò alla volta il latte rimanente, così l'impasto sarà liscio. Lasciate l'impasto a riposare per circa 30 minuti.

4. Riprendete l'impasto, oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta solo. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco poco alto (che saranno dorati) e poggiarle su un piatto. Spalmate generosamente ogni crêpe con il burro all'arancia e formate le torrete. Io ho fatto piccoli torrete così: con un anello da pasticceria ho ricavato piccoli dischetti.

5. Con un coltello tritate grossolanamente altri 50 gr di cioccolato fondente con il burro all'arancia rimanente e fate scioglerlo a bagnomaria sul fuoco basso e che l'acqua non si tocca il fondo della pentola con il cioccolato.

6. Poggiate i tortini ancora caldi sui piattini da portata e versate sopra il cioccolato sciolto al burro e ancora caldo. Serviteli subito. Sono buoni anche freddi.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Eleonora Chocolat

Croissants francesi di Edda

2010-11-08T08:00:00.002+01:00

Questa ricetta oppure questo capolavore è una mia piccola vittoria. Già da tanto tempo ho messo un'occhio su una ricetta di Edda ma avevo sempre un timore di farla ( certi di voi mi capiscono, vero? ). E un giorno mi sono decisa: o li faccio oggi o non li farò mai! Credetemi: non è tanto difficile ma importante seguire le regole.

Vi chiedo scusa che non passo più da voi ma ho la tesi tra un mesetto. Vi seguo, vi leggo ma non lascio i commenti. Appena riesco passerò da tutti voi:)) Vi ringrazio tanto per la vostra pazienza con me.

Croissants francesi di Edda ( la ricetta è qui )

- 250 gr di farina 00

- 250 gr di farina Manitoba

- 8 gr di lievito secco ( oppure 20 gr di lievito fresco )

- 300 ml di latte

- 10 gr di sale

- 250 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- 1 uovo

- sciroppo: 30 gr d'acqua e 30 gr di zucchero di canna

- per doratura: 1 tuorlo e 1 uovo sbattuti

Ho copiato le parole di Edda:

" Giusto qualche consiglio che puo' tornare utile:

- bisogna essere precisi nelle proporzioni, i gesti (ma questo viene con il tempo) e i tempi di riposo
- usare solo sale normale e zucchero semolato
- il burro deve avere la stessa consistenza dell'impasto base (anche se, alcuni pasticceri usano il burro pomata, da provare)
- non far lievitare i croissant a temperatura troppo elevata (oltre 30°C) il burro potrebbe fuoriuscire, né farli lievitare troppo a lungo (il lievito, birichino, si mangerebbe tutti gli zuccheri)
- tagliare sempre la sfoglia con un grosso coltello affilato e in modo netto (per non compromettere la regolarità della sfogliatura)
- non stringete quando arrotolate i croissants (non lieviterebbero bene)
- per la cottura, meglio controllare ad occhio che i croissants s'imbiondiscano.

1. La vigilia (sera). In un bicchiere far sciogliere il lievito con una parte del latte o dell'acqua tiepiedi. Far fermentare una decina di minuti, in modo che si crei una schiumetta in superfice.
In una ciotola, mettere la farina e sui bordi, separatamente versare lo zucchero e il sale. Fare un buco al centro e versare il lievito, il latte tiepido e l'uovo. Mescolare gli ingredienti liquidi poi incorporarli alla farina, sale e zucchero. Lavorare con la frusta a gancio finché la pasta non diventa omogenea, elastica e si stacca dalla pareti. Formare una palla, coprire di pellicola (un po' infarinata) e lasciar lievitare in luogo tiepido senza correnti per un'ora circa. Deve raddoppiare di volume.
2. Riprendere l'impasto, lavorarlo rapidamente su un piano di lavoro infarinato, ridandogli il volume iniziale. Stendere l'impasto metterlo in una teglia rettangolare coperta da carta forno, coprirlo di pellicola e lasciar riposare in frigo per una notte.
3. L'indomani, stendere il burro tra due carte forno con il mattarello in modo da dargli una forma rettangolare di 1-2 cm di spessore (grande la metà della pasta base). Coprire di pellicola e mettere in frigo.
4. Riprendere il primo impasto. Su un piano di lavoro ben infarinato, stenderlo in un rettangolo di 1 cm di spessore ( e una quarantina di cm di lunghezza). Poggiare il burro sulla prima metà della superfice avendo cura di lasciare sui bordi 2 cm di margine. Ripiegare la pasta a libro sul burro e sigillare i bordi. Infarinare.

5. Fare il primo giro. Stendere l'impasto nel senso del lungo in modo da ottenere un rettangolo tre volte più lungo che largo. Ripiegare a portafoglio, vale a dire in 4, prima i due lembi esterni verso l'interno e poi di nuovo verso l'interno (si ottiene cosi 1 giro e mezzo). Infarinare leggermente, girare la pasta di un quarto di giro (in modo che la piega sia di lato, a destra o a sinistra, l'importante è rispettare questo lato). Ricominciare l'operazione. Si ottengono cosi' 3 giri. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora. Si puo' anche far riposare l'impasto tra i giri e poi usarlo subito dopo." Qui io ho fatto riposare l'impasto tra i giri nel frigo per 20 minuti dopo ogni giro.

" 6. Nel frattempo preparare lo sciroppo. Far bollire l'acqua con lo zucchero muscovado e spegnere quando quest'ultimo si sarà sciolto.

7. Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta in un rettangolo di una trentina di centimentri di lungo . Tagliarlo in due nel senso del lungo e sovrapporre le due fasce (per guadaganre tempo si tagliano insieme). Formare dei triangoli tagliando in diagonale con un grosso coltello ben affilato (in modo che il taglio sia netto e la pasta possa alzarsi regolarmente). Si ottengono cosi' dei triangoli di 10 cm di base. Stenderli leggermente verso la punta.

8. Poggiare i croissants su una placca coperta da carta forno, coprirli di carta forno o infarinarli leggermente e coprirli di pellicola. Farli lievitare in un posto tiepido senza correnti per un paio d'ore. Devono quasi raddoppiare di volume (80%).
Scaldare il forno a 220-230°C. Spennellarli d'uovo e cuocere per 12-15 minuti il tempo che imbiondiscano. Servire tiepido."

Pane di segale alle erbe di Provenza a lievito naturale di kefir

2010-11-02T08:00:00.007+01:00

Una ricetta per gli amanti del kefir: ci sono già un paio di ricette di altre blogger con il lievito al kefir ma questa è un'altro metodo. Lo trovato un pò di tempo fa in un sito russo. E' un pò impegnativo ma non troppo;))

Pane di segale alle erbe di Provenza a lievito naturale di kefir

Per il polish:

- 100 ml di kefir

- 1 cucchiaino di miele

- 2 cucchiai di farina di segale o integrale

Per l'impasto ( sarebbe un impasto senza impastare )

- 500 di farina di segale

- 10 gr di sale

- 350 ml di acqua frizzante

- erbe di Provenza ( santoreggia, timo, origano, lavanda ecc.)

1. Versate il kefir in un bicchiere, copritelo con la pellicola e lasciatelo in temperatura ambiente per 2 giorni. Al terzo giorno sentirete un odore di lievito.

2. Il terzo giorno: versate il kefir in una ciotola e aggiungetevi il miele e la farina. Mescolate bene, coprite con una pellicola e lasciate in un posto caldo per altre 24 ore.

3. Dopo di 24 ore riprendete la ciotola con il polish e aggiungete 500 gr di farina, il sale, le erbe e l'acqua frizzante, mescolateli con una mano affinché non si forma una palla leggermente appiccicosa.

4. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela a riposare a temperatura ambiente per 12-14 ore o finché non si raddopia.

5. L'impasto dovrebbe presentarsi pieno di bolle e ancora molto morbido e molle. Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, schiacciatelo delicatamente con le mani per allargarlo un po', e fate due giri di pieghe. Poi mettete la pagnotta, con la parte liscia sopra, su un canovaccio pulito ricoperto di crusca (o semola), spolverizzate con la stessa la superficie superiore e lasciate lievitare, coperto dal canovaccio per altre 2-3 ore.

6. Accendete il forno a 240° e mettete dentro la pentola con coperchio. Pentola deve essere con i bordi alti per il forno! Io ho fatto nelle cocotte.

7. Quando forno sarà ben caldo, estraete la pentola con attenzione e metteteci dentro la pagnotta con il lato piegato verso l'alto ( cioè al contrario di come stava sul canovaccio ).

8. Infornatela per 30-35 minuti con coperchio, poi 15-20 minuti senza.

Gelato al miele e timo limone

2010-10-28T08:00:00.011+02:00

Piccoli piaceri per un piccolo anniversario:)).....oggi ho un anno di più;(. Gelato al miele e timo limone. Ha un piacevole sapore del miele e l'erbetta.

Gelato al miele e timo limone

-250 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
- 4 tuorli
- 4-5 rametti di timo limone o timo normale
- 160 gr di miele di acaccia ( oppure di timo )
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1. Portate a ebollizione in una casseruola il latte, la panna e i rametti di timo limone. Spegnete la fiamma, incoperchiate e lasciate a riposare per circa 10 minuti. Filtrate la preparazione.

2. In una ciotola lavorate i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, poi versate un pò di latte in tuorli, mescolate bene e poi versatevi lentamente nel composto di latte e panna.

3. Accendete di nuovo la fiamma e riscaldate il latte con i tuorli ( non fare bollire! ) fino a quando il composto si addensa un pò ( come la crema pasticcera ). Trasferite il composto nel frigorifero per 12 ore.

4. Riprendete il composto e trasferitelo nella vostra gelatiera.

Marmellata di biancospino alle due spezie

2010-10-25T10:48:00.005+02:00

Una ricetta di una pianta antica. E' una marmellata di bacche di biancospino che è molto diffuso in Russia e nei paesi slavi. Vi consiglio di provarla: è veramente molto molto buona.

La pianta di Biancospino si trova in tutto l'appennino e appartiene alla famiglia delle rosacee. Le proprietà curative del Biancospino sono famose, le tisane fatte con le sue foglie, fiori o bacche, sono un rafforzante per il cuore, è un equilibratore della pressione del sangue, così come dell'attività cardiaca; infatti, esso è in grado di alzare la pressione quando è bassa ed di abbassarla quando è troppo alta.
Questa qualità di equilibratore è presente anche nella cura degli stati d'animo, in quanto cura apatia e stanchezza generale, così come cura la iperattività.
Possiede buone qualità anche per curare i crampi; comunque è soprattutto un tonico per il cuore e la circolazione. Le sue bacche sono altamente nutritive, venivano utilizzate come nutrimento dagli uomini del neolitico, così come viene usato tutt'oggi dai nativi americani per creare un' energetico alimento invernale chiamato pemmican. Il suo legno è molto duro e brucia bene, le sue spine erano utilizzate per il fuso, mentre il suo legno per la realizzazione di piccoli oggetti domestici. ( dal sito Valtaro.it )

Infatti, ho la pressione bassa e si è regolarizzata in due giorni!

Marmellata di biancospino alle due spezie

- 1 kg di bacche di biancospino

- 500 ml di acqua

- 500 gr di zucchero

- succo di 2 limoni

- una manciata di fiori di cannella

- un pizzico di zenzero in polvere

1. Pulite e lavate le bacche di biancospino ( devono essere belle mature, cioè color bordeaux ). Mettetele in ebollizione in 300 ml di acqua per circa 10 - 15 minuti, devono risultare ben morbide. Scolate dall'acqua e conservatela che vi servirà dopo.

2. Qui vi consiglio di passare le bacche cotte al passaverdura che sarà un pò difficile. Non buttare via quello che rimane ma ammollarlo nell' acqua rimasta per ammorbidirlo un pò e poi passare tra un setaccio. E' un passaggio molto faticoso perché le bacche sono molto asciutte e quindi dovete aiutarvi con l'acqua, bagnando ogni tanto mentre setacciate.

3. In un pentolino versate la purea ottenuta, l'acqua rimasta, lo zucchero ( io ho messo 200 gr ), il succo di 2 limoni, un pizzico di zenzero e fiori di cannella. Fate cuocere per circa 5-10 minuti ( a me sono bastati 5 minuti ). Versate ancora caldo in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.

La marmellata di biancospino si potrebbe fare con tante varietà di spezie e erbe aromatiche. Potete variare a vostro gusto. Va bene anche con la mela e la rosa canina. Ha un gusto neutro che vi permetterà di abbinare altra frutta e altre spezie a vostro piacimento.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella Le mani nella marmellata

Pasticcio di verdure al Camembert. Dal libro di Joanne Harris

2010-10-20T13:59:00.004+02:00

Una bella ricetta autunnale presa dal libro di Joanne Harris ( autrice di "Chocolat" ) e Fran Warde " Al mercato con Joanne Harris. Nuove ricette dalla cucina di "Chocolat" ". Questo pasticcio di verdure al Camembert ho trovato molto gustosa e si potrebbe variare con i vostri gusti.

Colgo occasione e voglio segnarvi un corso di cucina "Madeleines dolci e salate " e "Magico mondo delle spezie" quale farà Lucia Pantaleoni, autrice del libro di madeleines. Per tutti informazioni andate dal suo blog Radicchiodiparigi.

Pasticcio di verdure al Camembert ( per 6 persone )

- 700 gr di patate

- 200 gr di cavolo verza, diviso a pezzetti

- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato

- 1-2 peperoncini verdi

- sale, pepe

- 1 uovo sbattuto

-5 cucchiai di olio d'oliva

- 200 gr di pomodorini ciliegine

- 150 gr di Camembert

1. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. Lessate le patate per circa 15 minuti. Scolatele e quando sono abbastanza fredde, tagliatele a cubetti di 3 cm e ponetele in una ciotola.

3. Unite alle patate: il cavolo verza, tagliato a pezzetti, l'aglio schiacciato, il peperoncino, il sale, il pepe e l'uovo, e mescolate bene.

4. Ungete una teglia o una pirofila da forno con un pò dell'olio e sistemate nel forno a scaldarla per un pò.

5. Unite l'olio rimanente alle verdure. Togliete la teglia o pirofila dal forno, versatevi l'insalata di patate, aggiungete i pomodorini e ponetevi sopra le fette di Camembert, tagliate sottili.

6. Infornate per 45 minuti finché è dorato.

Scones al ribes rosso, rosa e kefir

2010-10-18T15:32:00.003+02:00

Per una una giornata Nastro rosa avrei dovuto fare un dolce colorato in rosa ma mi ero ispirata così, dalle mie ultime rose profumate nel giardino. Ho fatto questi scones ( prima volta! ) al kefir, ribes rosso e rosa che sono in tema. Infatti, a noi, alle donne, piaciono i dolcetti, no?

Scones al ribes rosso, rosa e kefir

- 300 gr di farina 00

- 1 cucchiaio di fecola

- 2 cucchiai di zucchero

- un pizzico di sale

- 100 gr di burro freddo tagliato a cubetti

- 70 gr di ribes rosso

- un cucchiaio di sciroppo di rosa o aroma di rosa

- 100 ml di kefir

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito per i dolci

1. In una ciotola setaciate la farina con lievito e fecola, aggiungete il sale e lo zucchero. Poi, versate il burro freddo tagliato a cubetti e mescolate tutto con la punta delle ditta oppure con un mixer.

2. In un'altra ciotola mescolate con una frusta il kefir, l'uovo, sciroppo di rosa o aroma di rosa. Mescolate tutte due impasti, aggingete il ribes rosso. Mescolate velocemente e formate dei cilindretti di pasta del diametro di 3 - 4 cm.

3. Affettate i cilindretti formando dei dischi dello spessore di 2 cm e distribuiteli sulla teglia (con carta da forno) distanti tra di loro almeno 3 - 4 cm.

4. Infornate i scones per 20 - 22 minuti a 180°C.

Madeleines alle melette selvatiche e cannella

2010-10-13T11:32:00.006+02:00

Eccomi, oggi sarò in breve perché ho i tesi da fare ma non vi pensate che non passo più da voi, non mi sono persa ( magari qualcuno di voi già non si ricorda di me ), piano piano mi recupero tutti i vostri post e tutte le vostre ricette molto interessante e sfiziosi. E per farmi perdonare vi offro questi mini-madaleines delle melette selvatiche ( vi ricordate di questo post e della nostra avventura in ricerca delle melette? alla fine l'ho trovato vicino a casa mia, in un bosco, che destino!! ). Ricetta di Lucia Pantaleoni e dal suo bellissimo libro quale è già uscito in Italia dal 23 settembre.

Madaleines alle melette selvatiche e cannella ( io l'ho fatti nello stampo di mini ):

- 170 gr di farina

- 150 gr di zucchero

- 1/2 limone non trattato

- 150 gr di burro fuso ( nella ricetta salato, io ho preso normale )

- un pizzico di sale ( se il burro non salato )

- 1 cucchiaino raso di lievito per i dolci

- 3 uova

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 7-8 melette selvatiche

1. Lavate e asciugate le melette e limone, poi grattate le mele e scorza del limone.

2. In un'altra ciotola setacciate la farina e lievito per i dolci.

3. Con la frusta battete le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina un pò alla volta, mescolando bene per evitare i grumi, poi, le melette con la scorza del limone, cannella e alla fine il buro fuso freddo. Mescolate l'impasto per ottenerlo liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciate riposare nel frigo per minimo un'oretta.

4. Riscaldate il forno a 270°C. Versate l'impasto negli stampini e infornateli per circa 4 minuti. Poi, riducete la temperatura a 210° e continuate ancora per 5 minuti.

5. Sfornate le madaleines e fatele raffreddare su una griglia.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Jelly Merry Spicy Christmas